[发明专利]一种优质猕猴桃果脯的制作方法

说明书

本发明公开了一种优质猕猴桃果脯的制作方法，包括以下步骤，（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的猕猴桃作为果脯原料；（2）将果脯原料放入浓度5%‑15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；（3）将漂洗后的猕猴桃进行切片处理，得到猕猴桃片厚度为0.5‑2厘米；（4）将步骤（3）处理得到的猕猴桃片放入果胶溶液中煮制15‑30分钟；（5）将经过果胶浸泡的猕猴桃放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为10‑15小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；（6）烘干步骤得到猕猴桃果脯成品。本发明的果脯，在食用中，口感更加香郁独特。同时也能保留水果中原有的营养元素，并适合广大群众食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及了一种优质猕猴桃果脯的制作方法。

背景技术

猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。

猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

秦岭北麓是中国猕猴桃资源最丰富的地区，也是世界猕猴桃的原生地，民间人工栽培的历史达一千多年。

果脯又称蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。果脯蜜饯是我国传统土特产品，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者的喜爱。 随着消费水平的提高，果脯蜜饯的消费量不断增长。但是从近几年果脯蜜饯类产品的抽查结 果来看，我国的蜜饯产品普遍存在质量问题，其中超限量使用食品添加剂、微生物指标超标、 二氧化硫不合格、铅含量超标等问题均比较严重，影响了该行业的声誉及进一步的发展。同时，长期以来我国的果脯蜜饯加工工艺均以粗放、手工方式为主，设备条件相对简陋。常出 现渗糖时间过长，导致微生物大量繁殖；传统干制方法易出现干燥不均匀，产品焦变等问题，使得果脯蜜饯的卫生质量长期以来都得不到有效提高，不符合现代食品制造要求。同时，由于对健康、绿色、安全饮食等因素的日益关注，人们已经不能满足于传统的果脯加工工艺， 转向追求低糖、无硫、天然的果脯类产品，这给制造商提出了更高的要求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种制作口感更加香郁独特，同时也能保留水果中原有的营养元素，并适合广大群众食用的优质猕猴桃果脯的制作方法

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种优质猕猴桃果脯的制作方法，包括以下步骤：

（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的猕猴桃作为果脯原料；

（2）将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；

（3）将漂洗后的猕猴桃进行切片处理，得到猕猴桃片厚度为0.5-2厘米;；

（4）将步骤（3）处理得到的猕猴桃片放入果胶溶液中煮制15-30分钟；

（5）将经过果胶浸泡的猕猴桃放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为10-15小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；

（6）将经过白砂糖浆浸泡后的猕猴桃放入干燥箱中烘干，烘干后取出进行冷却处理，得到猕猴桃果脯成品。

优选的，所述步骤（2）中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。

优选的，所述步骤（4）中盐水与猕猴桃的质量比为3：1。