[发明专利]一种果香型葡萄酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201711203292.9 | 申请日： | 2017-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109837165A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 李佑辉 | 申请（专利权）人： | 德阳盛源达生态农业有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 成都知集市专利代理事务所(普通合伙) 51236 | 代理人： | 王庆海 |
| 地址： | 618508 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄 果香 低温静置 粗滤 精滤 制备 葡萄酒 发酵 成品葡萄酒 食品添加剂 二次发酵 发酵过程 发酵设备 高甜度 膨润土 酒香 去梗 香型 装瓶 果汁 宝石 酿酒 装入 破碎 口味 透明 加工 优化 生产 | ||
1.一种果香型葡萄酒，其特征在于：所述果香型葡萄酒的配比如下，香型葡萄2份、酿酒专用葡萄2份、高甜度葡萄6份，破碎后的混合果汁甜度达20-22。
2.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄酒，其特征在于：所述高甜度葡萄的甜度在22-24之间，所述高甜度葡萄采用如摩尔多瓦葡萄、夏黑葡萄、金手指葡萄。
3.根据权利要求1或2所述的一种果香型葡萄酒，其特征在于：所述香型葡萄采用带有香味的玫瑰香葡萄、茉莉香葡萄、牛奶葡萄、巧克力葡萄、香妃葡萄、达米娜中的一种，或其多种的组合。
4.根据权利要求1或2所述的一种果香型葡萄酒，其特征在于：所述酿酒专用葡萄采用赤霞珠、品丽珠、梅诺、黑皮诺、美乐、西哈、蛇龙珠、野山葡萄中的一种，或其多种的组合。
5.根据权利要求1所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：方法步骤如下，
a.挑选合格的葡萄原材料，并去梗；
b.各种葡萄按香型葡萄2份、酿酒专用葡萄2份、高甜度葡萄6份的比例混合；
c.将混合后的葡萄进行破碎；
d.装入带定期搅拌的发酵设备开始发酵，发酵设备气压指示为0后发酵结束；
e.将发酵后的果汁粗滤；
f.二次发酵；
g.加膨润土陈酒；
h.二次粗滤；
i.0℃低温静置3天后，一次精滤；
j.-2℃至-3℃低温静置3小时后，二次精滤；
k.装瓶。
6.根据权利要求5所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述葡萄原料均采用原生态无农药培育，且葡萄的成熟度均大于98％。
7.根据权利要求5或6所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤c中，破碎时保留葡萄原材料的葡萄皮及果核。
8.根据权利要求5或6所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤d中，发酵设备采用22℃-25℃恒温发酵15-25天。
9.根据权利要求5或6所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：步骤d中，发酵设备的在发酵过程中每2小时搅拌一次，所述发酵设备上设有只出不进的单向排气阀。
10.根据权利要求5或6所述的一种果香型葡萄酒的制备方法，其特征在于：一次粗滤采用120目滤袋过滤，二次粗滤采用0.45PP棉过滤，一次精滤采用0.22PP棉过滤，二次精滤采用0.1PP棉过滤。
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