[发明专利]软枣猕猴桃果汁及其加工工艺

说明书

本发明公开了种软枣猕猴桃果汁，所述果汁的原料组成及其按照质量百分比的含量为：软枣猕猴桃果肉原浆20～50%，软枣猕猴桃果皮原浆7.5～13.5%，浓缩雪梨原浆8～20%，柠檬酸0.05～0.4%，CMC0.08～0.2%，余量为水。本发明充分利用了软枣猕猴桃果汁制作过程中剩余的果皮，将果皮制作成软枣猕猴桃果皮原浆，软枣猕猴桃果皮提取物可以防止果汁氧化变色，延长软枣猕猴桃果汁的保质期限；同时果皮中富含果胶，可以促进肠胃蠕动，降低血中胆固醇，预防心血管疾病。使用浓缩雪梨原浆代替甜味剂，雪梨本身具有芳香气味，提供了更佳的饮用口感，使得果汁亮度得到提高，有效地改善软枣猕猴桃的酸味。改良谷朊粉膜的应用保证软枣猕猴桃果实中维生素C不流失，达到保鲜的效果。

技术领域

本发明涉及果汁加工领域，尤其是一种软枣猕猴桃果汁及其加工工艺。

背景技术

软枣猕猴桃又名奇异果莓或是软枣奇异果，属猕猴桃科、猕猴桃属。软枣猕猴桃果树分布在我国长白山一带，生长在湿润或者半湿润的阔叶林与针阔叶混交林中，目前这一带的野生资源开发利用较少，对软枣猕猴桃的研究方向也仅集中在营养物质的测定和提取、果脯和果酒的加工等，关于饮料的研究相对匮乏。软枣猕猴桃酸甜可口、食用方便、富含维生素、微量元素、多糖、黄酮、酚类等多种活性物质，具有开胃健脾、美容健体、帮助机体抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种药理功效。但是，软枣猕猴桃是浆果类水果，又在夏季高温情况开始收获，因此不容易储存，特别容易腐败变质，而且个头小品相差，市场上销售的不多。如果做成软枣猕猴桃果汁，可以增加其存储期限，提高软枣猕猴桃市场价值。

软枣猕猴桃与普通猕猴桃不同，具有光滑的表皮，表皮中含有丰富的果胶，包含了软枣猕猴桃中百分之八十的营养，现有的猕猴桃果汁大多采用猕猴桃果肉制成，制作过程中不仅会浪费大量的果皮，而且营养价值较低。现有的猕猴桃果汁大多通过加入甜蜜素、糖精钠等甜味剂来增加果汁的甜度，长时间大量使用甜味剂对身体危害很大，容易引起血小板减少导致急性大出血。

发明内容

本申请人针对上述现有软枣猕猴桃果汁营养价值较低、添加剂较多等缺点，提供一种软枣猕猴桃果汁及其加工工艺，从而为软枣猕猴桃野生资源的开发利用提供新途径和依据。

本发明所采用的技术方案如下：

一种软枣猕猴桃果汁，所述果汁的原料组成及其按照质量百分比的含量为：

软枣猕猴桃果肉原浆 20～50%

软枣猕猴桃果皮原浆 7.5～13.5%

浓缩雪梨原浆 8～20%

柠檬酸 0.05～0.4%

CMC 0.08～0.2%【CMC为：羧甲基纤维素钠(食品级)】

余量为水。

进一步的，所述果汁的原料组成及其按照质量百分比的含量为：

软枣猕猴桃果肉原浆 38%

软枣猕猴桃果皮原浆 12%

浓缩雪梨原浆 16%

柠檬酸 0.25%

CMC 0.16%

余量为水。

作为上述技术方案的进一步改进：浓缩雪梨原浆也可以是雪梨原汁，柠檬酸也可以是浓缩柠檬汁或柠檬原汁。

一种上述任一项所述的软枣猕猴桃果汁的制备方法，包括如下步骤：