[发明专利]一种荷叶边面条加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条加工方法，特别涉及一种荷叶边面条加工方法。

背景技术

面条是一种常见食品，在我国被各地各族所接受。随着生活水平段提高，面条的形式也呈现出多样化的发展趋势，包括各种截面形状的产品。扁平型截面的面条更是一种人们喜闻乐见的一种形式，通常适用于各种原材料制成的干面和机制刀削面等。但扁平形干面条在煮制的下锅过程中，遇水容易相互粘结，导致大部分已煮熟，而粘结的面条处于半熟状态，而无法食用，造成浪费，或者，在将粘结的面条煮熟后，其他面条易煮烂，影响口感和食欲。为此，市场上出现了一种波浪形面条，其沿面条长度方向整体呈波浪形延伸，从而使包装的面条产品形成蓬松使结构，可有效避免煮食时，面条出现粘结现象。然而，这类产品的截面厚度一致，佐料难以渗入其中，导致口感欠佳。为此，需要对现有面条加工方法进行进一步的改进，以获得一种全新结构的面条。

发明内容

本发明的的是针对现有技术的不足，提供一种荷叶边面条加工方法，该方法通过将面饼轧制成面条，在面条两侧形成荷叶形褶皱，使堆在一起的面条形成蓬松结构，避免下锅时相互粘结；同时，荷叶边的厚度小于中部厚度，更容易摄入佐料，提高面条口感，增强食用者食欲。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

一种荷叶边面条加工方法，通过轧制成长条形面条；在面条轧制过程中，轧面辊采用中间深两侧浅的面条成型凹槽，使面条的宽度方向形成中间厚，两侧薄的截面形状。

采用前述技术方案的本发明，通过轧面辊轧制成长条形面条，所采用的轧面辊的面条成型凹槽为中间深两侧浅的结构，所轧制成型的面条中间厚两侧薄，从而在面条干燥过程中，在面条两侧自然形成荷叶形褶皱。使面条堆在一起时形成蓬松结构，避免下锅时相互粘结；同时，荷叶边的厚度小于中部厚度，更容易摄入佐料，提高面条口感，增强食用者食欲。其操作简单，且轧面辊结构简单，加工方便，成本低。

优选的，用于对滚的两个所述轧面辊的凹槽总宽度为总深度的8～10倍，凹槽浅处的单侧宽度为总宽度的1/5～1/4；凹槽浅处的深度为总深度的2/3～3/4。在确保苗条蓬松效果，增强食欲和口感的前提下，降低荷叶边煮烂机率。

优选的，所述面条成型凹槽总深度为0.8mm～1.2mm。以适用于现有用于加工机制面条的各种原材料，并进一步确保口感好，煮食方便。

本发明的有益效果是，操作简单、面条煮食方便，口感好，原材料适应范围广，且轧面辊结构简单、制造成本低。

附图说明

图1是本发明所采用的轧面辊部分结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步的说明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

参见图1，一种荷叶边面条加工方法，通过轧制成长条形面条；在面条轧制过程中，轧面辊采用中间深两侧浅的面条成型凹槽，使面条的宽度方向形成中间厚，两侧薄的截面形状。

其中，用于对滚的两个所述轧面辊的凹槽总宽度B为中部深度T的8～10倍，凹槽浅处的单侧宽度b为总宽度B的1/5～1/4；凹槽浅处的深度t为总深度T的2/3～3/4；所述面条成型凹槽的总深度T为0.8mm～1.2mm。

另外，轧面辊上的凹槽之间形成刀锋，刀锋尖端宽度为0.5mm～1.0mm，两辊筒的刀锋间距为0.12～0.15mm，以确保辊筒具有足够的使用寿命的，同时，轧制的相邻面条能自然分离。

凹槽的侧壁呈斜面结构，斜面与面条成型槽的圆柱面间由圆弧面，以降低应力，延长使用寿命。

本方法，适用于现有用于加工机制面条的各种原材料，如小麦、荞麦等，以及以小麦、荞麦为主料，在添加鸡蛋、菌类汁、果蔬汁等食材类、滋补类辅料等。

以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。