[发明专利]一种不老莓果脯的制备方法

权利要求书

1.一种不老莓果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、新鲜不老莓或速冻不老莓果洗净剔除霉烂果后，用针将每个不老莓果刺10-15个孔，每个孔的直径约为1mm；

B、将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2-3分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却；

C、将水、白砂糖、抗坏血酸按比例混合成糖液；

D、将冷却好的不老莓果捞出沥干放入糖液中，先放入真空干燥箱中，设置温度为45-50℃，真空度为0.080-0.085MPa，真空浸糖45-75min，后在常温常压下浸糖10-12h；

E、将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥6-7h，后在50-55℃下干燥3-4h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。

2.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的糖液中，水、白砂糖、抗坏血酸的重量比为：100:(50-80):(0.2-1)。

3.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的糖液可以替换为浓缩苹果原汁或浓缩梨原汁。

4.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，不老莓果与糖液的重量比为：1：(1-8)。

5.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，将冷却好的不老莓果捞出沥干后，经过保软处理剂浸泡3-8min后沥干，再放入糖液，可以保证成品长期保持回软状态，不会变硬，影响口味。

6.如权利要求5所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的保软处理剂的主要百分比成分为：ATP3-8％、超高凝胶度蛋白粉12-18％和水余量。

7.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的超高凝胶度蛋白粉为：以蛋白为原料的凝胶强度≥1200g*cm-2的蛋白粉。