[发明专利]一种生地橄榄酱在审
| 申请号： | 201711202007.1 | 申请日： | 2017-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN107897813A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 沈秋港 | 申请（专利权）人： | 茂名市家家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A23L33/105;A23L33/125 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人： | 周长久 |
| 地址： | 525400 广东省茂名市电白县广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生地 橄榄 | ||
【权利要求书】：
1.一种生地橄榄酱，其特征在于，由以下重量配比的原料制备：生地2~8份、橄榄80~140份、红枣4~10份、辣木叶10~20份、橄榄油3~8份、盐2~9份、菊粉1~3份、糖2~5份、L-乳酸0.1~0.4份、水5~10份。
2.根据权利要求1所述的橄榄酱，其特征在于，其制备方法为：
（1）将红枣去除果核、清洗，剁成枣泥；将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；
（2）将所制得的枣泥及橄榄酱汁充分搅拌均匀，得物料；
（3）将辣木叶、生地经清洗，晾干，切段、切片，加入4倍质量的热水中浸提2次，合并两次提取液，得提取液，与步骤（2）制得的物料混合搅拌均匀，得混合物料；
（4）在混合物料中，加入橄榄油、盐、菊粉、糖、L-乳酸、水，搅拌，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌即可。
3.根据权利要求2所述的生地橄榄酱，其特征在于，所述橄榄研磨后，在橄榄碎中加入橄榄质量0.1-0.2%的果胶酶、2倍质量的水，加热并在50-65℃、pH5.5-6.5条件下保温酶解1h，再高温灭酶后，制得橄榄酱汁。
4.根据权利要求2所述的生地橄榄酱，其特征在于，步骤（3）中搅拌转速为300~600r/min。
5.根据权利要求2所述的生地橄榄酱，其特征在于，步骤（6）中灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为3~6s。
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