[发明专利]一种适宜糖尿病患者食用的低糖性果汁加工方法

说明书

本发明公开了一种适宜糖尿病患者食用的低糖性果汁加工方法，包括以下步骤，原料选择；清洗破碎：将沥干后的果实，经破碎后，立即进行灭酶处理；榨汁过滤；配料：原料及各种辅料按照质量份数的配比如下，原果汁35％，木糖醇8％，稳定剂0.04％，柠檬酸0.12％，苯甲酸钠0.015％，水55.825％；S5、均质：将调配好的料液混合均匀后，送入高压均质机均质1次；脱氧罐装：均质完成后，将料液打入真空脱气机脱气，然后用灌装机灌装密封；杀菌冷却：密封好的罐送入杀菌釜中进行杀菌处理，其杀菌公式为5′—15′—5′/95℃，而后冷却至40℃左右即可。本方法加工生产的果汁色泽明亮、风味浓郁，酸甜爽口，淡香绵长，是老少皆宜的大众食品，其含糖量低，尤其使用于糖尿病人饮用。

技术领域

本发明属于果汁加工方法技术领域，尤其是涉及一种适宜糖尿病患者食用的低糖性果汁加工方法。

背景技术

人參果属于茄科。人参果果实成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能，具有很大的开发价值。木糖醇（C5H12O5），又名戊五醇,是一种五碳糖醇。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。

人参果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果、艳果。原产南美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。人参果是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含维生素c 和多种微量元素，其中锌元素含量最高，富含蛋白质、维生素与矿物元素，具有保健功效。

人参果是我国近年来新开发的一种理想的保健品。其果肉清香多汁，风味独特，具有高蛋白、低脂肪的特点，富含维生素C和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素，被誉为“抗癌之王”，但此果皮薄汁多，不宜储存，通过对人参果的多元化开发，提高了人参果的价值效能，解决了人参果不宜长期储存问题，且食用方便、运输快捷。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种适宜糖尿病患者食用的低糖性果汁加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种适宜糖尿病患者食用的低糖性果汁加工方法，包括以下步骤，

S1、原料选择：选择成熟人参果果实为原料，并用流动清水将果实充分清洗干净，然后沥干水分；

S2、清洗破碎：将沥干后的果实，经破碎后，立即进行灭酶处理；

S3、榨汁过滤：将步骤S3处理后的果块投入榨汁机中进行榨汁，以榨出的浆液经过粗滤后，进行离心处理，即成为原果子；

S4、配料：原料及各种辅料按照质量份数的配比如下，原果汁35%，木糖醇8%，稳定剂0.04%，柠檬酸0.12%，苯甲酸钠0.015%，水55.825%；

S5、均质：将调配好的料液混合均匀后，送入高压均质机均质1次；

S6、脱氧罐装：均质完成后，将料液打入真空脱气机脱气，然后用灌装机灌装密封；

S7、杀菌冷却：密封好的罐送入杀菌釜中进行杀菌处理，其杀菌公式为5′—15′—5′/95℃，而后冷却至40℃左右即可。

作为优选，步骤S2中果实在破碎后迅速升温至100℃进行灭酶处理，灭酶处理时间为5分钟。

作为优选，步骤S3中，离心处理时的转速为3000转/分，离心处理时间为5分钟。

作为优选，步骤S6中料液打入真空脱气机进行脱气时间的时间为5分钟。