[发明专利]一种山丁子果酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种山丁子果酱的制备方法。

背景技术

山丁子，别称山定子、林荆子、山荆子，一是作为幼苗供苹果、花红和海棠果的嫁接砧木;二是很好的蜜源植物;三是木材纹理通直、结构细致，用于印刻雕版、细木工、工具把等;四是嫩叶可代茶，还可作家畜饲料。土生土长的山丁子，以其朴实、强劲的生命力在广阔的土地上茁壮生长。山丁子味甘酸、性凉、无毒，能润、生津、利痰、健脾、解酒。山丁子的营养成分高于苹果。其中有机酸的含量超过苹果的1倍以上 。 果实成熟后可直接食用。也可在未熟软时以冰糖煮制或蒸制。如今以山丁子为主要原料，制备成的果酱调味品，市场上未见相关产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以山丁子为原料，采用原料打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌等步骤制作而成，本方法能够充分保留了原料中的营养成分，提供一种绿色健康、美味可口、营养均衡的山丁子果酱的制备方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山丁子果酱的制备方法，其特征在于：经原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等骤制备而成，所述的制备方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的山丁子、无花果、人参果、黄金果、蛋黄果，取10kg的山丁子块、2kg的无花果块、1kg的人参果块、1kg的黄金果块、1kg的蛋黄果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入14%的枸橼酸溶液中进行护色处理5min，通过护色处理，使果酱色泽鲜艳；

B、打浆：将护色后的混合原料捞出、滤干，向护色后的10kg混合原料中加入3kg浓度为12%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆处理，制成山丁子果浆；

C、酶处理：向10kg山丁子果浆中加入0.06kg果胶酶、0.025kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为58℃，时间为3.5小时；

D、调配：向酶处理后的10kg山丁子果浆中加入2kg木糖醇、1kg的果糖、1kg的桑葚汁、1kg的芒果汁、1kg的甘蔗汁、1kg的杨桃汁、0.07kg的柠檬酸、0.03kg的魔芋胶、0.02kg的卡拉胶、0.01kg的明胶、0.01kg的山梨酸钾混合均匀，制得混合液；

E、均质：将调配好的混合液在72℃、36Mpa的压力下均质，均质3次；

F、浓缩：将混合料置于0.25Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩27min，酱体可溶性固形物为68%时，停止浓缩；

G、罐装：浆液温度下降至56℃时罐装，罐装后立即密封；

H、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用135℃的蒸汽杀菌15s，然后逐渐冷却，低温储藏。

有益效果：采用本发明制作的山丁子果酱，通过复合酶进行酶处理，可以使山丁子分解出更多的营养物质，提高了山丁子的利用率及营养价值，经过多次均质处理，消除了果酱中粗糙口感，提升成品山丁子果酱的品质，使果酱美味适口、酱体细腻、粘稠适度，具有生津、利痰、健脾等保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种山丁子果酱的制备方法，其特征在于：经原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等骤制备而成，所述的制备方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的山丁子，清洗后切块处理，将山丁子块放入浓度为8%的枸橼酸溶液中进行护色处理6min；

B、打浆：将护色后的山丁子块捞出、滤干，向护色后的10kg山丁子块中加入2kg浓度为18%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆处理，制成山丁子果浆；

C、酶处理：向10kg山丁子果浆中加入0.04kg果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为6小时；

D、调配：向酶处理后的10kg山丁子果浆中加入2kg木糖醇、1kg的果糖、0.04kg的柠檬酸、0.02kg的黄原胶、0.02kg的明胶、0.004kg的山梨酸钾混合均匀，制得混合液；

E、均质：将调配好的混合液在60℃、40Mpa的压力下均质，均质2次；

F、浓缩：将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩25min，酱体可溶性固形物为59%时，停止浓缩；

G、罐装：浆液温度下降至50℃时罐装，罐装后立即密封；

H、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140℃的蒸汽杀菌12s，然后逐渐冷却，低温储藏。

实施例2：