[发明专利]一种水果味冰皮月饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水果味冰皮月饼及其制备方法，由饼皮和饼馅组成，饼皮的原料包括：冰皮粉、氧化淀粉、澄粉、薏仁粉、水果粉、蔗糖酯、海藻胶、超微绿茶粉、鸡蛋清；饼馅的原料包括：水果泥、蜂蜜、红酒、木糖醇、低聚麦芽糖、柠檬酸、吉利丁粉、黄蜀葵子粉。本发明提出的一种水果味冰皮月饼及其制备方法，通过优化配方和制备工艺，得到的冰皮月饼具有独特的果香味，口感美味，同时营养丰富，保健效果好，保存时间长，不易开裂。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种水果味冰皮月饼及其制备方法。

背景技术

月饼作为我国传统节日的美食之一，其历史悠久，种类与口感多种多样。其中，冰皮月饼以低糖低油，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪，温补强体而深受消费者的喜爱。但目前冰皮月饼存在营养成分与口感单一，保存时间短，易开裂，从而限制了冰皮月饼的发展。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种水果味冰皮月饼及其制备方法，通过优化配方和制备工艺，得到的冰皮月饼具有独特的果香味，口感美味，同时营养丰富，保健效果好，保存时间长，不易开裂。

本发明提出的一种水果味冰皮月饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮的原料按重量份包括：冰皮粉60-90份、氧化淀粉12-22份、澄粉8-15份、薏仁粉15-30份、水果粉12-18份、蔗糖酯0.2-0.4份、海藻胶0.2-0.4份、超微绿茶粉0.2-0.5份、鸡蛋清2-4份。

具体实施方式中，冰皮粉的重量份还可以为65、70、75、80、85份，氧化淀粉的重量份还可以为14、16、18、20、21份，澄粉的重量份还可以为9、10、11、12、13、14份，薏仁粉的重量份还可以为16、18、20、22、25、28份，水果粉的重量份还可以为13、14、15、16、17份，蔗糖酯的重量份还可以为0.24、0.28、0.3、0.32、0.35、0.38份，海藻胶的重量份还可以为0.24、0.28、0.3、0.32、0.35、0.38份，超微绿茶粉的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，鸡蛋清的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份。

优选地，饼馅的原料按重量份包括：水果泥60-80份、蜂蜜2-4份、红酒5-10份、木糖醇2-4份、低聚麦芽糖0.2-0.6份、柠檬酸0.8-1.5份、吉利丁粉1-2份、黄蜀葵子粉1-2份。

具体实施方式中，饼馅的原料包括：水果泥的重量份还可以为64、68、70、72、75、78份，蜂蜜的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，红酒的重量份还可以为6、7、7.5、8、8.5、9、9.5份，木糖醇的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，低聚麦芽糖的重量份还可以为0.3、0.4、0.5、0.55份，柠檬酸的重量份还可以为0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4份，吉利丁粉的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，黄蜀葵子粉的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份。

优选地，水果粉的原料按重量份包括：苹果粉8-12份、椰子粉4-6份。

优选地，水果泥的原料按重量份包括：香蕉30-40份、西红柿20-25份、火龙果10-15份。

本发明还提出了一种水果味冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：

S1、将超微绿茶粉预热，得到预热超微绿茶粉；

S2、将冰皮粉与鸡蛋清、去离子水混合，搅拌，然后依次加入氧化淀粉、澄粉进行均质，均质后加入蔗糖酯和海藻胶进行搅拌，再加入去离子水、薏仁粉、水果粉和预热超微绿茶粉进行均质，然后在搅拌状态下加热，成团后冷藏，得到饼皮；

S3、将水果泥、蜂蜜、红酒、木糖醇、低聚麦芽糖、柠檬酸、吉利丁粉、黄蜀葵子粉混合，得到物料A，然后加入清水后进行均质处理，搅拌加热，冷却，得到饼馅；