[发明专利]一种营养保健冰皮月饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养保健冰皮月饼及其制备方法，由饼皮和饼馅组成，饼皮的原料包括：冰皮粉、马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉、低聚果糖、蒜粉、乳化剂；饼馅的原料包括：豆泥、山药泥、蛋黄粉、白酒、苹果酸、营养液。本发明提出的一种营养保健冰皮月饼及其制备方法，通过优化配方和制备工艺，得到的冰皮月饼营养丰富，保健效果好，保存时间长，且具有独特的香味，易引发人们的食欲。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养保健冰皮月饼及其制备方法。

背景技术

月饼作为我国传统节日的美食之一，其历史悠久，种类与口感多种多样。其中，冰皮月饼以低糖低油，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪，温补强体而深受消费者的喜爱。但目前冰皮月饼存在营养成分与口感单一，保健效果差，从而限制了冰皮月饼的发展。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养保健冰皮月饼及其制备方法，通过优化配方和制备工艺，得到的冰皮月饼营养丰富，保健效果好，保存时间长，且具有独特的香味，易引发人们的食欲。

本发明提出的一种营养保健冰皮月饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮的原料按重量份包括：冰皮粉100-120份、马蹄粉20-30份、澄粉10-20份、薏仁粉12-20份、藕粉10-20份、低聚果糖0.4-0.8份、蒜粉0.2-0.5份、乳化剂1.1-2.2份。

具体实施方式中，冰皮粉的重量份还可以为104、108、110、112、115、118份，马蹄粉的重量份还可以为22、24、25、26、28份，澄粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份，薏仁粉的重量份还可以为14、15、16、17、18、19份，藕粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份，低聚果糖的重量份还可以为0.45、0.5、0.6、0.65、0.7份，蒜粉的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，乳化剂的重量份还可以为1.3、1.5、1.7、1.9、2份。

优选地，饼馅的原料按重量份包括：豆泥50-70份、山药泥20-40份、蛋黄粉6-12份、白酒4-6份、苹果酸1-1.5份、营养液5-10份。

具体实施方式中，豆泥的重量份还可以为52、55、58、60、62、65、68份，山药泥的重量份还可以为24、28、30、32、35、38份，蛋黄粉的重量份还可以为7、8、9、10、11份，白酒的重量份还可以为4.4、4.8、5、5.2、5.5、5.8份，苹果酸的重量份还可以为1.1、1.2、1.3、1.4份，营养液的重量份还可以为6、7、7.5、8、9份。

优选地，乳化剂的原料按重量份包括：蔗糖酯0.2-0.4份、黄原胶0.2-0.4份、麦芽糊精0.7-1.4份。

优选地，豆泥的原料按按重量份包括：绿豆5-10份、赤豆3-6份、黑豆2-3份。

优选地，营养液按以下工艺进行制备：按重量份将15-30份黄蜀葵、10-15份黄芪、8-15份杜仲、8-15份土茯苓、5-10份龙胆、10-15份桂圆、5-10份红枣粉碎后混合得到物料A，加清水煎煮两次，合并两次煎煮液，过滤，浓缩，得到营养液。

优选地，两次煎煮具体工艺步骤如下：第一次煎煮时，加入以物料A总重量为基准6-8倍清水，在82-90℃下煎煮50-80min；第二次煎煮时，加入以物料A总重量为基准3-4倍清水，在70-80℃下煎煮30-40min。

本发明还提出了一种营养保健冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：

S1、将冰皮粉与去离子水混合，搅拌，然后依次加入马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉和乳化剂进行搅拌，再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理，加热，成团后冷藏，得到饼皮；

S2、将豆泥与白酒混合，然后加入山药泥与营养液，搅拌，再加入蛋黄粉和苹果酸，搅拌加热，冷却，得到饼馅；