[发明专利]一种青稞颗粒馅饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种青稞颗粒馅饼及其制备方法。

背景技术

青稞，是一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞主要分布于西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞是一种耐瘠薄和高寒的作物，生长期短，高产早熟，适应性广，是青藏高原标志性作物。

青稞，有着广泛的营养和药用价值。我国青稞具有“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的结构组成，是谷类作物中的佳品。青稞中有较高的蛋白质含量和较齐全的氨基酸、矿物质种类，经常食用可解决人体营养缺乏症。青稞中含有的β-葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效。

传统的藏民将青稞经洗净、晾干、炒熟后磨成面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀后捏成团，即可制成传统的主食——糌粑。藏族人一日三餐都有糌粑，但是，糌粑口感较粗糙，不易被人体吸收。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种青稞颗粒馅饼，直接使用青稞颗粒制作产品，能最大限度地保留青稞原有的营养物质和风味，使得馅饼口感佳、易吸收，区别于现有的青稞饼干、面包、年糕、蛋糕等产品，丰富了青稞产品的种类。

本发明的第二个目的是为了提供一种青稞颗粒馅饼的制备方法，该方法丰富了青稞精深产品的种类，同时提高青稞产品的消化吸收率。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种青稞颗粒馅饼，其是由饼皮包裹馅料制作而成；饼皮是由以下按重量份计的组分制备而成：饼皮绿豆沙220～270份，鸡蛋25～35份，饼皮吉士粉3～10份，麦芽糖醇1～7份，饼皮增稠剂1～8份，天然抹茶粉0.5～3份；馅料是由以下按重量份计的组分制备而成：青稞颗粒350～450份，去皮土豆1000～1600份，馅料绿豆沙270～380份，砂糖220～300份，奶粉50～80份，复合奶油100～160份，馅料吉士粉20～60份，糕粉20～40份，麦芽糖醇360～420份，食盐12～22份，馅料增稠剂25～40份，复配乳化剂20～30份。

进一步地，饼皮是由以下按重量份计的组分制备而成：饼皮绿豆沙230～260份，鸡蛋28～33份，饼皮吉士粉6～8份，麦芽糖醇3～5份，饼皮增稠剂3～5份，天然抹茶粉1～2份；馅料是由以下按重量份计的组分制备而成：青稞颗粒380～430份，去皮土豆1200～1400份，馅料绿豆沙300～350份，砂糖240～280份，奶粉60～70份，复合奶油110～150份，馅料吉士粉35～50份，糕粉30～35份，麦芽糖醇380～400份，食盐15～18份，馅料增稠剂30～35份，复配乳化剂24～28份。

进一步地，饼皮是由以下按重量份计的组分制备而成：饼皮绿豆沙240份，鸡蛋30份，饼皮吉士粉7份，麦芽糖醇4份，饼皮增稠剂4份，天然抹茶粉1.6份；馅料是由以下按重量份计的组分制备而成：青稞颗粒400份，去皮土豆1300份，馅料绿豆沙320份，砂糖260份，奶粉64份，复合奶油130份，馅料吉士粉40份，糕粉32份，麦芽糖醇390份，食盐17份，馅料增稠剂32份，复配乳化剂26份。

进一步地，饼皮增稠剂为瓜尔胶，馅料增稠剂为槐豆胶，复配乳化剂为月桂酸单甘油酯。

进一步地，青稞颗粒的处理方法如下：选用蓝青稞，并挑选饱满的籽粒，用清水浸泡3-5小时，使青稞颗粒充分吸水；再换清水继续浸泡3-5小时，得到发芽青稞；将发芽青稞加入沸腾的清水中，煮制1.5-2.5小时，得到开裂的青稞颗粒；最后将开裂的青稞过冷水，洗净表面。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种青稞颗粒馅饼的制备方法，包括以下步骤：

饼皮制作步骤：按饼皮配比备料，将饼皮绿豆沙与麦芽糖醇混合，将鸡蛋分为两次加入，搅拌均匀，再加入饼皮吉士粉、加入饼皮增稠剂、天然抹茶粉，混合均匀后，静置3-7分钟，得到饼皮，备用；

馅料制作步骤：按馅料配比备料，将去皮土豆捣碎，并加热煮烂，去除表面水分后转移至搅拌机中，加入馅料绿豆沙，打烂成糊加入砂糖、复配乳化剂，搅拌均匀后再倒回锅中，煮沸；依次向锅中加入麦芽糖醇、复合奶油、食盐，边加入边搅拌，煮至成团；将奶粉和馅料吉士粉冲成糊浆，再分三次加入锅中，边加边搅拌；再依次将糕粉、馅料增稠剂分三次加入，边加边搅拌；静置冷却后，加入处理后的青稞颗粒，搅拌均匀，得到馅料；