[发明专利]一种复合益生菌发酵红枣果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种复合益生菌发酵红枣果酱，其特征在于，其是由如下以重量份计的组分制备而成：红枣100-200份、树莓50-100份、白砂糖100-150份、柠檬酸0.1-1份、纤维素酶0.01-0.1份和发酵剂0.1-14份。

2.如权利要求1所述的复合益生菌发酵红枣果酱，其特征在于，所述发酵剂为乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或两种以上。

3.如权利要求2所述的复合益生菌发酵红枣果酱，其特征在于，发酵剂中各组分重量份数为：乳酸芽孢杆菌0.1-5份、植物乳杆菌0.1-3份、干酪乳杆菌0.1-3份、鼠李糖乳杆菌0.1-3份。

4.如权利要求1所述的复合益生菌发酵红枣果酱，其特征在于，所述红枣为无腐烂、无病虫害的脆熟期红枣。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的复合益生菌发酵红枣果酱的制备方法，其特征在于包括，

备料步骤：挑选红枣，用清水洗净表面杂物；

软化步骤：采用100℃的热蒸汽软化红枣5-15min，然后去掉红枣的枣核；

红枣酶解步骤：把去除枣核的红枣加入打浆水进行打浆，得到浆液，浆液加入纤维素酶反应150-300min，得到红枣酶解浆；

树莓打浆步骤：选择新鲜树莓清洗后去梗，然后预煮3-6min灭酶、打浆、过滤去籽，制得树莓浆；

发酵步骤：将上述所得的红枣酶解浆与树莓浆混合，得到果酱，向果酱中加入无菌水，再加入白砂糖、柠檬酸混合后通入臭氧进行杀菌处理，杀菌后加入经活化后的发酵剂，进行发酵，得到发酵果酱；

真空冷冻步骤：利用真空冷冻干燥机浓缩发酵果酱，即可装罐得复合益生菌发酵红枣果酱，冷冻保藏。

6.如权利要求5所述的复合益生菌发酵红枣果酱的制备方法，其特征在于，红枣酶解步骤中，红枣与打浆水的体积比为1：1。

7.如权利要求5所述的复合益生菌发酵红枣果酱的制备方法，其特征在于，发酵步骤中，果浆与无菌水的体积比为1：(1-5)。

8.如权利要求5所述的复合益生菌发酵红枣果酱的制备方法，其特征在于，发酵步骤中，发酵在温度26-40℃条件下发酵2-8d。

9.如权利要求5所述的复合益生菌发酵红枣果酱的制备方法，其特征在于，发酵步骤中，当发酵液的pH为3-4时，发酵终止。

10.如权利要求5所述的复合益生菌发酵红枣果酱的制备方法，其特征在于，真空冷冻步骤中，真空冷冻干燥机浓缩后，发酵果酱的可溶性固形物含量不少于40％。