[发明专利]一种鸽子松茸羹及其制备方法

权利要求书

1.一种鸽子松茸羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：

乳鸽肉15-31份，瘦肉26-30份，松茸1.5-3.5份，雪耳1.3-4.2份，食盐1-6份，味精1-3份，I+G 0.02-0.05份，糖粉0.2-0.6份，麦芽糊精0.8-3份，木薯淀粉15-20份，干葱0.15-0.40份，水100-200份。

2.如权利要求1所述的鸽子松茸羹，其特征在于，所述乳鸽肉为中山石歧乳鸽肉；所述味精为双桥味精。

3.如权利要求1所述的鸽子松茸羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：

乳鸽肉18-25份，瘦肉27-29份，松茸2-3份，雪耳2-4份，食盐2-5份，味精1.5-2.5份，I+G 0.025-0.045份，糖粉0.3-0.5份，麦芽糊精1-2份，木薯淀粉16-18份，干葱0.2-0.35份，水110-190份。

4.如权利要求1所述的鸽子松茸羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：

乳鸽肉15份，瘦肉26份，松茸1.5份，雪耳1.3份，食盐1份，味精1份，I+G 0.02份，糖粉0.2份，麦芽糊精0.8份，木薯淀粉15份，干葱0.15份，水100份。

5.如权利要求1所述的鸽子松茸羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：

乳鸽肉31份，瘦肉30份，松茸3.5份，雪耳4.2份，食盐6份，味精3份，I+G 0.05份，糖粉0.6份，麦芽糊精3份，木薯淀粉20份，干葱0.40份，水200份。

6.如权利要求1所述的鸽子松茸羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：

乳鸽肉25份，瘦肉28份，松茸2.5份，雪耳2.5份，食盐3份，味精2.5份，I+G 0.035份，糖粉0.4份，麦芽糊精2份，木薯淀粉18份，干葱0.3份，水150份。

7.一种如权利要求1-6任意一项所述的鸽子松茸羹的制备方法，其特征在于，包括：

前处理步骤：将配方量的松茸和雪耳洗净并发泡，发泡后的松茸用水煮沸，取出脱水，发泡后的雪耳脱水，然后将脱水后的松茸和雪耳切成丁，放入烤箱中烘干；

熬制步骤：将配方量的鸽子肉洗净、过水待用；将配方量的瘦肉洗净，去除筋络和残余肥肉，切成小块后与洗净的鸽子肉一起放入锅中，加入配方量的水，煮制60-80min；捞出瘦肉和鸽子肉并滤干汤汁，然后分别撕成肉丝；锅中的汤汁进行浓缩，得到浓缩汤汁；

一次混合步骤：将所述肉丝和烘干后的松茸、雪耳混合，得到第一混合料；

二次混合步骤：将配方量的食盐、味精、I+G和糖粉混合，搅拌均匀；然后再加入配方量的木薯淀粉和浓缩汤汁，搅拌均匀后，加入配方量的麦芽糊精，搅拌均匀后取出，分装到烘盘中、进入热风烘箱中烘干，以85-95℃烘焙，期间翻动，烘焙9-11h，使得水分在3％以下，得到第二混合料；

拌葱步骤：将配方量的干葱加入所述第二混合料中，搅拌均匀，即得。

8.如权利要求7所述的鸽子松茸羹的制备方法，其特征在于，还包括分装步骤：将配方量的干葱加入所述第二混合料中，搅拌均匀后，分装成50g一包，并装盒、装箱入库。

9.如权利要求7所述的鸽子松茸羹的制备方法，其特征在于，在所述前处理步骤中，发泡后的松茸用水煮沸20-30min；脱水后的松茸和雪耳切成丁，放入90-110℃的烤箱中烘干。

10.如权利要求7所述的鸽子松茸羹的制备方法，其特征在于，在所述熬制步骤中，将瘦肉切成3-5cm的小块后与洗净的鸽子肉一起放入锅中，常压煮制。