[发明专利]一种芝麻糊的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，具体地涉及一种芝麻糊的制备方法。

【背景技术】

芝麻糊是一种以黑芝麻为主要原料，加入其它五谷杂粮制作而成的一种食品。自古以来，芝麻糊就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品，如果选择适当的配料，还有其它功效。中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效。但是，随着人们生活水平的提高，现有的芝麻糊已无法满足人们的需求，现有的芝麻糊在制备时往往未对芝麻作去皮处理，芝麻种皮容易影响芝麻糊的口感，因此，有必要在制备过程中对芝麻进行去皮处理，以满足人们对口感的需求。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种芝麻糊的制备方法，在制备过程中采用NaHCO₃溶液将芝麻浸泡，以使芝麻种皮脱落，再通过快速烘干和冷却对芝麻进行二次去皮处理，得到去皮率更高的芝麻仁，同时在制备过程中加入其它辅料，更加丰富了芝麻糊的口感，提高了芝麻糊的营养价值。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻35-50份、白芝麻25-35份、糯米15-25份、紫米5-15份、土豆5-10份、山药8-15份、海带10-15份、荔枝干5-8份、龙眼干5-10份、奶粉5-15份、可可粉5-15份和白砂糖10-15份。

进一步地，一种芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻40份、白芝麻30份、糯米20份、紫米10份、土豆8份、山药10份、海带12份、荔枝干6份、龙眼干6份、奶粉12份、可可粉9份和白砂糖13份。

本发明还提供一种芝麻糊的制备方法，包括如下步骤：

(1)筛选饱满大颗的黑芝麻和白芝麻，并称取上述重量份的各原料；

(2)将黑芝麻和白芝麻用质量分数为0.8％-1.5％的NaHCO₃溶液浸泡，NaHCO₃溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的3-5倍，浸泡10-15min后，将NaHCO₃溶液排出，重复上述操作3-5次，直至黑芝麻和白芝麻的种皮松软；

(3)将上述步骤(2)中处理过的黑芝麻和白芝麻用pH为0.8-1.0的柠檬酸溶液浸泡5-10min，使黑芝麻和白芝麻的表面呈中性，柠檬酸溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的3-5倍，再用清水漂洗，滤去脱落的种皮，得到芝麻仁粗品；

(4)将上述步骤(3)中的芝麻仁粗品加入到热风烘干机中烘烤3-6min，使芝麻仁粗品的表层快速烘干；

(5)将上述步骤(4)中烘干的芝麻仁粗品放入风冷机中冷却5-10min，使黑芝麻和白芝麻的种皮变脆，更加容易脱落，再放入鼓风机中除去种皮，从而达到二次去皮的目的，得到芝麻仁；

(6)将糯米、紫米和上述步骤(5)中制得的芝麻仁倒入到炒锅中进行小火快速翻炒，待炒至有香气溢出即可盛出；

(7)将土豆、山药和海带煮熟，然后与荔枝干和龙眼干混合进行喷雾干燥，得到辅料，将上述辅料加入到粉碎机中进行粉碎，得到辅料粗粉；

(8)将上述步骤(6)中炒香的芝麻仁、糯米和紫米与上述步骤(7)中得到的辅料粗粉混合加入到粉碎机中进行粉碎，得到混合粉料；

(9)将奶粉、可可粉和白砂糖加入到上述步骤(8)中制得的混合粉料中，搅拌混合均匀，即得到芝麻糊；

(10)将上述步骤(9)中得到的芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，即得到芝麻糊成品。

进一步地，步骤(2)中所述NaHCO₃溶液的温度为55-60℃。

进一步地，步骤(3)中所述柠檬酸溶液的温度为75-85℃。

进一步地，步骤(4)中所述热风烘干机的烘烤温度为100-140℃，蒸汽压力为0.5-0.8MPa。

进一步地，步骤(7)中所述辅料粗粉的细度为50-150目。

进一步地，所述粉碎机为高速气流粉碎机，所述混合粉料的细度为300-500目。

进一步地，步骤(9)中所述可可粉为天然低脂可可粉。

进一步地，步骤(9)中所述白砂糖的细度为400-600目。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：