[发明专利]一种豆角干的制作工艺

权利要求书

1.一种豆角干的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：

(1)选取长豆角作为原料；

(2)长豆角当天采收，当天加工，用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质；

(3)用相当于长豆角重量8倍的水放在锅内，加热烧开，每200千克水中加入25克食用小苏打保绿，将长豆角倒入沸水中热烫，使长豆角全部浸入水中，翻动数次，使其受热均匀，熟而不烂；

(4)将热烫后的长豆角迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却；

(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干，长豆角烘干分3次进行，第1次，将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角，温度为90-98℃，时间为40-50分钟；第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角，温度为90-98℃，时间为30分钟；第3次烘干，厚度与第2次相同，温度为70-80℃，直到烘干为止，时间一般为3小时左右；相邻两次烘干间隔时间为1-2小时，在烘干过程中火力要均匀，并翻动上下层竹筛1-2次，使其受热均匀，豆角的折干率约为10：1；

(6)将烘干的豆角干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖3-5天，使各部分含水量均衡；

(7)将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装。

2.根据权利要求1所述的豆角干的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中选取白荚种的长豆角作为加工原料。

3.根据权利要求1所述的豆角干的制作工艺，其特征在于，步骤(3)中长豆角倒入沸水中热烫时间为3分钟。

4.根据权利要求1所述的豆角干的制作工艺，其特征在于，步骤(4)中要求30秒内散发完热气。