[发明专利]一种黄酒的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及制酒领域，具体涉及一种黄酒的制作工艺。

背景技术

黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yel low Wine”.其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的，在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒)，都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。黄酒的糖化发酵剂的革新传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。

发明内容

综上所述，为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种黄酒的制作工艺

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种黄酒的制作工艺，由如下的步骤完成：

(1)软黄米1.5千克，大麦曲、白酒各150克；

(2)软黄米淘净后用凉水浸泡后捞出，摊在蒸笼上，旺火蒸熟，取出放凉；

(3)把大麦曲碾末后与白酒、熟软黄米一同拌匀，再放入瓷坛内密封后放在热炕上发酵；

(4)吃时把酒米倒入石臼舂烂后用冷水和开，过箩滤去米渣，入锅烧开即成。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下进一步的改进：

进一步，步骤(2)中软黄米淘净后用凉水浸泡1小时。

进一步，步骤(3)中瓷坛内用酒涮一下。

本发明的有益效果是：制作简单，口味较佳。

具体实施方式

以下结合具体实施对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种黄酒的制作工艺，由如下的步骤完成：

(1)软黄米1.5千克，大麦曲、白酒各150克；

(2)软黄米淘净后用凉水浸泡1小时捞出，摊在蒸笼上，旺火蒸熟，取出放凉；

(3)把大麦曲碾末，白酒与熟软黄米一同拌匀，瓷坛内用酒涮一下装入拌好的米，盖严盖、覆盖保温，放在热炕上发酵。把发酵好的酒坛封严放在室外(结冻后味道更好)；

(4)吃时把酒米倒入石臼舂烂后用冷水和开，过箩滤去米渣，入锅烧开即成。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。