[发明专利]一种即食辣糊汤的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食辣糊汤的制备方法。

背景技术

即食食品也叫快速食品或方便食品，是指以食品加工和经营代替传统的厨房操作的食品，该类食品能大大缩短厨房制作时间和节省精力。即食食品一般用米、面、杂粮等作为加工原材料，不需要很复杂的处理就可以食用，又容易贮存、可以随身携带。当今社会飞速发展，使得人们生活节奏也随之不断加快，为了减轻生活负担，人们非常希望减轻生活压力，于是方便食品应时而生。

胡辣汤，最早出现在河南省，又称做辣糊汤。胡辣汤是中国传统汤类名吃，特别是在中国北方广受欢迎，每天一碗胡辣汤已经成为了一种习惯。传统的胡辣汤是添加了辣椒、胡椒粉、八角等香辛料，再加入一些中草药以及其他一些辅料如牛肉等按比例配置而成。胡辣汤的主要作用是调理气息，其他作用是保护脾胃等一些内脏，胡辣汤中的草药、调味料有助于理气、疏通内脏，这样可以避免不好的情绪伤及内脏。传统辣糊汤是经加热水煮一段时间后食用，使其应用受到一定的限制。

发明内容

本发明提供了一种即食辣糊汤的制备方法，以传统胡辣汤为基础，经过工艺优化让胡辣汤变成开水冲调即可食用的速食食物。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种即食辣糊汤的制备方法，包括以下工艺步骤：

(1)海带烤制：选择优质的海带，除去表面杂质，清洗干净，清洗后海带切碎，均匀的摆在烤盘上，放入电烤箱中，上、下火各85-95℃烘烤55-65min，使海带脱水、熟化，冷却后，备用；

(2)调配：按配方要求称取48-55份面粉、3-6份熟化海带、2-4份紫菜及2-4份食盐、0.9-1.5份胡椒粉、1.5-3份辣椒粉，混合均匀；

(3)炒制：将步骤(2)混合料在电磁炉70-110℃干炒30-70min，进行熟化，炒制过程中需不停的翻炒，以免发生焦糊现象，炒至面粉为淡黄色，调味料香味溢出，冷却后备用；

(4)混合：将炒制后的胡辣汤添加食盐、味精以及适量复合稳定剂混合均匀；

(5)包装：将混合好的汤料用PET薄膜包装好，

(6)成品：包装好的即食胡辣汤料即为成品。

其中，所述步骤(3)炒制温度为100℃，炒制时间为50min。

其中，所述复合稳定剂由魔芋粉、卡拉胶与黄原胶复配组成。

进一步地，所述复合稳定剂中黄原胶:卡拉胶:魔芋粉为1.5:1:1.5。

本发明有益效果如下：

本发明在传统胡辣汤配方基础上，以面粉为原料，通过添加海带、紫菜及复合稳定剂，加工制作即食胡辣汤。本发明研究了即食胡辣汤的加工方法，利用炒制方式对胡辣汤进行加工，利用红外线电烤箱对辅料海带进行烤制，并对黄原胶、卡拉胶、魔芋粉三种稳定剂的添加量对胡辣汤的冲调稳定性的影响进行了研究，在单因素试验的基础上采用三因素三水平正交试验对稳定剂的最佳配比进行研究，结果表明，面粉炒制温度为100℃，炒制时间为50min，复合稳定剂最佳配比是黄原胶:卡拉胶:魔芋粉为1.5:1:1.5，该工艺条件下制得的胡辣汤汤色均匀，汤汁粘稠，稳定性及口感良好，长时间静置后无分散现象，香辣爽口、回味悠长，经过工艺优化让胡辣汤变成开水冲调即可食用的速食食物。

附图说明

图1魔芋粉添加量对胡辣汤感官品质的影响；

图2卡拉胶添加量对胡辣汤感官品质的影响；

图3黄原胶添加量对胡辣汤感官品质的影响；

图4炒制温度对胡辣汤感官品质的影响；

图5炒制时间对胡辣汤感官品质的影响；

图6复合稳定剂的添加量对胡辣汤感官品质的影响。

具体实施方式

实施例1

一种即食辣糊汤的制备方法，包括以下工艺步骤：

(1)海带烤制：选择优质的海带，除去表面杂质，清洗干净，清洗后海带切碎，均匀的摆在烤盘上，放入电烤箱中，上、下火各90℃烘烤60min，使海带脱水、熟化，冷却后，备用；

(2)调配：按配方要求称取50g面粉、5g熟化海带、3g紫菜及3g食盐、1g胡椒粉、2g辣椒粉，混合均匀；

(3)炒制：将步骤(2)混合料在电磁炉100℃干炒50min，进行熟化，炒制过程中需不停的翻炒，以免发生焦糊现象，炒至面粉为淡黄色，调味料香味溢出，冷却后备用；

(4)混合：将炒制后的胡辣汤添加食盐、味精以及适量复合稳定剂混合均匀；