[发明专利]一种辣红素防噎果冻的加工方法

权利要求书

1.一种辣红素防噎果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将红辣椒去柄去籽后粉碎至60-80目，辣椒粉与无水乙醇按比例混合后震荡摇匀，经超声提取2-3次，减压过滤，合并提取液，浓缩，回收乙醇，将浓缩物置真空干燥箱中烘干至恒重，得辣椒红色素粗品；

2）、将步骤1所得辣椒红色素粗品，加水溶解至质量分数为15-16%，加入20-25%活化D101活化大孔树脂，吸附4-5小时，再用6-7倍量解析溶剂进行解吸，将所得解析液浓缩，回收乙醇，真空干燥得精制辣椒红色素；

3）、将明胶、甘油、青稞β-葡聚糖按比例混合，加入20-25倍量冷水充分浸泡溶解，升温至80-90℃并保温25-30分钟，间歇均质2-3次，每次1-2分钟；

4）、将步骤3所得物加入1.5-1.8%山楂提取物、2-2.5%甘草提取物、7-8%白砂糖、0.5-0.6%步骤2所得辣椒红色素，加热熬煮6-10分钟，趁热于100-120目真空吸滤，真空脱气，灌装密封，快速冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种辣红素防噎果冻的加工方法，其特征在于步骤1辣椒粉与无水乙醇的料液比为1:10-12（w/v）。

3.根据权利要求1所述的一种辣红素防噎果冻的加工方法，其特征在于步骤1超声提取过程为：经55-60℃、700-800W超声提取30-35分钟。

4.根据权利要求1所述的一种辣红素防噎果冻的加工方法，其特征在于步骤2大孔树脂添加量为20-25%。

5.根据权利要求1所述的一种辣红素防噎果冻的加工方法，其特征在于步骤2解析溶剂为体积分数为90-95%乙醇。

6.根据权利要求1所述的一种辣红素防噎果冻的加工方法，其特征在于步骤3明胶、甘油、青稞β-葡聚糖的比例为1：10：10-15。