[发明专利]一种鱼豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼豆腐，按其重量份计，包括以下原料：鱼肉5-6份、干黄豆3-5份、乳酸0.4-0.7份、淀粉0.4-0.6份、食盐0.3-0.5份、胡椒粉0.1-0.2份、葱段0.1-0.3份、生姜0.2-0.4份、料酒适量。

2.一种鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）鱼肉的制备：选取新鲜的江团，宰杀清洗干净后，去除骨刺得鱼肉5-6份，将鱼肉切成肉丁，用0.1-0.3份葱段、0.2-0.4份生姜、料酒腌制10-12分钟，用清水清洗干净后备用；

（2）豆浆的制备：将干黄豆3-5份用清水浸泡7-9个小时，用石磨磨制成豆浆，备用；

（3）豆腐的制备：将制好的豆浆放入容器内，用小火烧开去除汤泡，改大火将豆浆烧开至85-95℃后将步骤（1）制得的鱼肉倒入豆浆内，加入0.3-0.5份的乳酸充分搅匀后，改小火慢烧，期间继续加入乳酸0.1-0.2份，待锅中出现豆花后，加入淀粉0.4-0.6份、食盐0.3-0.5份、胡椒粉0.1-0.2份缓慢搅拌均匀后，将锅内的豆花倒入成型机中，经成型机加工得到鱼豆腐粗品，备用；

（4）成品：将鱼豆腐粗品在50-60℃的定型锅中水煮定型8-10分钟，接着再将定型后的鱼豆腐粗品送入成型锅中，在94-100℃下水煮6-8分钟成型，再将成形的鱼豆腐经输送线经过巴氏消毒后，在真空状态下装入包装盒内，既得。