[发明专利]一种胡萝卜杏酱的制备方法

权利要求书

1.一种胡萝卜杏酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)原材料处理；将胡萝卜洗净、切碎；将杏洗净、去核，然后浸入1～1.5％盐水中护色；

(2)制备胡萝卜杏泥；将500重量份步骤(1)切碎的胡萝卜和将500重量份经步骤(1)处理过的杏放入到蒸锅中，蒸10～20分钟，蒸软；将蒸软后的胡萝卜和杏捣成泥，并加入0.1重量份的柠檬酸，搅拌均匀；然后用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍；

(3)调配胡萝卜杏酱；将步骤(2)制备的胡萝卜杏泥浓缩20分钟，然后加入含有600重量份糖的糖液，再加入6重量份溶化后的明胶和0.1重量份的柠檬酸，搅拌浓缩；其中，所述含有600重量份糖的糖液为糖质量分数≥80％的糖液；

(4)装罐、封口；当步骤(3)中的可溶性固形物达到55％～65％时，装入酱罐，装罐温度为85℃；装罐后封口，封口温度≥70℃；

(5)杀菌、冷却。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的胡萝卜为粗壮、光滑、无虫蛀、无伤口的胡萝卜。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的杏为无虫眼、无霉变的杏果。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖质量分数≥80％的糖液为将600重量份的糖制备成质量分数为75％的糖液，然后煮沸浓缩而成。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖为白糖。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酱罐为抗酸涂料铁制备的铁罐或玻璃罐。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酱罐为四旋瓶或766型罐。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，当所述酱罐为四旋瓶时，所述步骤(5)中杀菌具体为5分钟升温至100℃，并保持15分钟，然后分段冷却；

当所述酱罐为766型罐时，所述步骤(5)中杀菌具体为5分钟升温至100℃，并保持15分钟，然后迅速冷却至37℃以下。

9.一种采用如权利要求1～8任一项所述的制备方法制备的胡萝卜杏酱。