[发明专利]一种腐竹及其制备工艺

权利要求书

1.一种腐竹，其特征在于，按照重量百分数计由以下原料制成：50％-60％水、20％-30％黄豆、5％-10％降血糖组合物、5％-10％菠菜汁；所述降血糖组合物按照重量百分数计由以下原料制成：20-30％余甘子提取物、15-25％金果榄提取物、15-25％紫杉提取物、15-25％泽泻提取物、10-20％木蹄层孔菌提取物。

2.根据权利要求1所述的腐竹，其特征在于，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。

3.根据权利要求1所述的腐竹，其特征在于，所述泽泻提取物由以下方法制备得到：取采摘于2月份出产在中国云南的泽泻块茎切片烘干后进行粉碎后过10-20目筛，称取粉末，加入8-15倍的体积分数为70-80％的乙醇溶液于80-90℃下进行回流提取2-3次，每次1-2小时，合并提取液，于50-60℃下减压回收乙醇，冻干后得到泽泻提取物。

4.根据权利要求1所述的腐竹，其特征在于，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过10-20目筛，加入复合酶水解10-20分钟，使用离心机进行3500-4000r/min离心5-10分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白2-3次，每次5-8分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为70-80％的乙醇溶液于5-8℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行3000-4000r/min离心1-3分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇3-4∶1混合得到。

5.根据权利要求1所述的腐竹，其特征在于，所述金果榄提取物由以下方法制备得到：将金果榄块根烘干后，粉碎过20-50目筛，称取100-110g粉末加入锥形瓶中，加入300-400mL的体积分数40-50％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.3-0.4g/m L的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置20-25分钟，在温度40-50℃、功率50-60W的超声条件下提取30min，抽滤，将溶液移入分液漏斗中静置分层。取上层溶液，进行喷雾干燥后即可得到金果榄提取物。

6.根据权利要求1所述的腐竹，其特征在于，所述紫杉提取物由以下方法制备得到：将于6月广西采摘的紫杉根茎粉碎后取100-150g加入三角瓶中，加入占总质量的1-3％的乙酸甲醇溶液，在35-40℃下、微波功率500W下进行20-25分钟的反应，接着进行离心分离取溶液，喷雾干燥后即可得到紫杉提取物。

7.根据权利要求1所述的腐竹，其特征在于，所述余甘子提取物由以下方法制备得到：将余甘子叶片干燥后超微粉碎过10-20目筛，加入质量分数40-50％乙醇溶液进行索氏回流提取，提取的条件是重复提取2-3次，每次20-30分钟，提取的温度为50-60℃，将重复提取的滤液合并后进行减压浓缩至原体积的1.12倍即可得到余甘子提取物；余甘子和乙醇溶液的体积比为1:20-30。

8.根据权利要求1-7任意一项所述的腐竹的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤1：将余甘子、金果榄、紫杉、泽泻、木蹄层孔菌原料分别进行提取后得到各自的提取物，按照重量百分数比混合即可得到降血糖组合物，备用，

步骤2：将菠菜洗净后使用30-40℃的水过水5-8S后捞出，接着加入5-10倍重量的水进行打浆，三层纱布过滤取滤汁，备用；

步骤3：将大豆放入浸泡缸中使用40-55℃的温水进行浸泡，水以没过最高处大豆高出5-8厘米为准，浸泡2-3小时后，黄豆膨胀至原体积的2-3倍即可；

步骤4：将浸泡后的黄豆与水、菠菜汁和降血糖组合物混匀后进行研磨，磨台的转速为50-60r/min；将得到的浆液过滤去渣；

步骤5：将去渣后的浆液于100℃容器内加温3-5分钟，再用双层锅煮浆25-35分钟；

步骤6：当浆液熟后引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0-6.0％、pH值至6.5-9.0，加热保温85-90℃，挑膜成型；

步骤7：成型的腐竹条烘干至全干后，冷却；

步骤8：将得到的腐竹真空包装后即可得到腐竹。