[发明专利]一种桂林马蹄糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种桂林马蹄糕及其制备方法。

背景技术

桂林马蹄颗粒大、皮薄、肉厚、色鲜、味甜、清脆、渣少,较大的每个重35克左右。桂林出产的马蹄糖清香、松脆、透明、味甜,并有生马蹄原味；马蹄粉洁白细滑,与贵县藕粉,龙州槟榔粉和平乐百合粉合称为广西四大甜品特产,具有消食、清热、健胃、化痰、解渴、消黄疸之效。此外,各茶楼酒店出售的马蹄糕也普遍受到欢迎。

桂林马蹄糕是广式点心中富有代表性的品种，也是全国首批认定的“中华名小吃”之一，它是以糖水拌合具有补肺凉肝、消食化痰、降火功能的马蹄粉蒸制而成，其色茶黄、呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，四季皆宜。目前桂林马蹄糕的主要原料是马蹄粉，其味道、营养功效都较单一。为了迎合时代的进步现在本厂开发出一种口感好，外观好，保质期长的桂林马蹄糕。

发明内容

本发明的发明目的在于：提供一种桂林马蹄糕及其制备方法，不仅味道好且具有很好的保质期，经过检测抑制腐斑效果显著。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种桂林马蹄糕，按照重量百分数计由以下原料制成：25％-35％水、10％-15％马蹄粉、10％-15％玉米粉、10％-15％赤豆粉、5％-10％中药浓缩物、5％-10％调味剂、10％-15％红茶粉、1％-5％橄榄油；所述中药浓缩物按照重量百分数计由以下原料制成：15-25％螺旋藻提取物+10-20％木蹄层孔菌提取物+15-25％柚子皮提取物+15-25％积雪草提取物+20-30％桑葚提取物。

进一步说明，所述调味剂为木糖醇或低聚异麦芽糖。

进一步说明，所述螺旋藻提取物由以下方法制备得到：取采摘于7月份出产在中国云南丽江的螺旋藻进行粉碎后过50目筛，精密称取100g，置平底烧瓶中，加入质量浓度为75-80％的乙醇溶液500mL，进行醇提，醇提中还使用超声波功率为100W、频率为40赫兹辅助提取20-25分钟，取出静置至室温，过滤取滤液接着进行减压浓缩至原体积的1.01倍即可。得到的物质中含有γ-亚麻酸的含量为6.12mg/g-15.26mg/g。

进一步说明，所述木蹄层孔菌提取物由以下方法制备得到：将木蹄层孔菌的子实体放入烘干机烘干至含水率≤5％后粉碎过10-20目筛，加入复合酶水解10-20分钟，使用离心机进行3500-4000r/min离心5-10分钟，取上清液，加入Sevag试剂脱蛋白2-3次，每次5-8分钟，接着进行真空浓缩至原体积的1.12倍后，加入质量分数为70-80％的乙醇溶液于5-8℃下进行醇沉过夜，接着使用离心机进行3000-4000r/min离心1-3分钟，静置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag试剂是按照体积比三氯甲烷-正丁醇3-4∶1混合得到；得到的物质中含有膳食纤维的含量为9.59mg/g-12.06mg/g。

进一步说明，所述柚子皮提取物由以下方法制备得到：将柚子皮烘干后，粉碎过20-50目筛，称取100-110g粉末加入锥形瓶中，加入300-400mL的体积分数40-50％乙醇溶液，接着加入10mL的质量浓度为0.3-0.4g/m L的硫酸铵溶液，振荡1分钟后静置20-25分钟，在温度40-50℃、功率50-60W的超声条件下提取30min，抽滤，将溶液移入分液漏斗中静置分层。取上层溶液，进行喷雾干燥后即可得到柚子皮提取物。得到的物质中含有柚皮甙的含量为6.21mg/g-8.25mg/g、类胰岛素2.65mg/g-4.05mg/g。

进一步说明，所述积雪草提取物由以下方法制备得到：将积雪草根茎粉碎后取100-150g加入三角瓶中，加入占总质量的1-3％的乙酸甲醇溶液，在35-40℃下、微波功率500W下进行20-25分钟的反应，接着进行离心分离取溶液，喷雾干燥后即可得到积雪草提取物。得到的物质中含有积雪草多糖10.23mg/g-19.06mg/g、积雪草甙3.26mg/g-10.29mg/g。

进一步说明，所述桑葚提取物由以下方法制备得到：将桑葚洗净捣碎后，加入质量分数40-50％乙醇溶液进行索氏回流提取，提取的条件是重复提取2-3次，每次20-30分钟，提取的温度为50-60℃，将重复提取的滤液合并后进行减压浓缩至原体积的1.12倍即可得到桑葚提取物；桑葚和乙醇溶液的体积比为1:20-30。得到的物质中含有生物碱3.16mg/g-9.15mg/g、甾体3.24mg/g-13.89mg/g。

如上所述的桂林马蹄糕的制备方法，具体包括以下步骤：