[发明专利]一种食品制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种食品制作工艺。

背景技术

酥肉是一道汉族传统名菜，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。酥肉的制作工艺大致分为和面(将面粉搅拌成面粉浆糊)、下料和起锅。对于家庭食用而言，一般采用人工炸制；但对于大型餐饮店或食品生产公司而言，如果再采用人工炸制难免会有供不应求的情况出现，人工强度大的同时影响酥肉的正常销售。现在市场上已经出现了一种酥肉炸制机，通过模拟人工进行下料和起锅，节省了人力；但同时现有的酥肉炸制机也存在以下问题：1、下料不定量，以至于炸制后的酥肉体积大小不一；2、每次下料至油锅中同一位置，容易造成酥肉粘接成块，需要人工将其分离；3、由于下料时间不一致，但打捞时间一致，导轴先下料的酥肉炸制时间较久，会出现炸糊的情况。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酥肉炸制过程中均匀下料，同时不会粘接成块，而且炸制时间适当的制作工艺。

为达到上述目的，本发明的技术方案是提供一种食品制作工艺，包括以下步骤：

步骤1：准备一种食品加工设备，包括机架、伺服电机、一号齿轮、二号齿轮、盛料箱、转动辊、油炸锅、铲料机构、刮料机构、起料机构和卸料机构；所述伺服电机固定于机架上，所述一号齿轮与伺服电机输出轴同轴固定连接，所述二号齿轮转动连接于机架上，且二号齿轮和一号齿轮啮合；所述盛料箱和油炸锅固定于机架上，且盛料箱位于油炸锅上方；盛料箱侧壁设有开口，所述转动辊转动设置于开口处，转动辊的辊面上设有凹槽，所述铲料机构位于凹槽内；所述铲料机构包括气缸、弧形挡块和铲料勺，所述气缸固定于凹槽底部，所述弧形挡块固定于气缸输出轴自由端，所述铲料勺固定于弧形挡块上；所述刮料机构包括刮料块、一号支撑杆和一号调节杆，所述一号支撑杆滑动连接于机架上，一号支撑杆靠近转动辊一端与刮料块固定连接，一号支撑杆远离转动辊一端与一号调节杆一端铰接，一号调节杆另一端与二号齿轮一端铰接；所述起料机构位于盛料箱和油炸锅之间，起料机构包括圆辊和若干起料单元，每个起料单元包括起料条、起料漏勺和拉簧，所述圆辊转动连接于机架上，所述起料条一端与圆辊的辊面固定连接，起料条另一端与起料漏勺铰接，所述拉簧一端与起料条固定连接，拉簧另一端与起料漏勺固定连接；所述卸料机构包括二号支撑杆和二号调节杆，所述二号支撑杆滑动连接于机架上，二号支撑杆下端能与起料漏勺接触，二号支撑杆上端与二号调节杆下端铰接，所述二号调节杆上端与二号齿轮另一端铰接；

步骤2：转动辊转动过程中，铲料勺在气缸的作用下从凹槽内伸出，将面粉浆糊铲入铲料勺；

步骤3：伺服电机启动，伺服电机带动一号齿轮转动，从而带动二号齿轮转动；二号齿轮转动带动一号调节杆转动，从而带动一号支撑杆移动，刮料块与铲料勺接触后将多余的面粉浆糊刮落；

步骤4：当铲料勺的敞口端朝下时，面粉浆糊在重力作用下向下掉落，此时气缸关闭，铲料勺在气缸的作用下收缩至凹槽内，当铲料勺进入盛料箱后，铲料勺在气缸的作用下再次伸出凹槽；

步骤5：面粉浆糊掉落至油炸锅后，起料漏勺在圆辊转动的过程中将面粉浆糊压入油炸锅内进行炸制，当起料漏勺离开油炸锅向上运动时，酥肉炸制完成且位于起料漏勺里；

步骤6：二号齿轮转动带动二号调节杆转动，从而带动二号支撑杆向下移动，二号支撑杆下端与起料漏勺接触后，起料漏勺转动，酥肉从起料漏勺里掉落进行收集。

本方案的技术效果是：通过伺服电机、一号齿轮、二号齿轮、铲料机构和刮料机构的配合使用，可以将面粉浆糊定量投放至炸油锅中，确保炸制后的酥肉体积大小均衡；再与起料机构配合使用，起料漏勺可以将投放至炸油锅内的面粉浆糊进行转移，避免下一勺面粉浆糊投放至炸油锅后与之前投放的面粉浆糊粘接成块，同时起料漏勺可以将面粉浆糊全部压入油中进行均匀炸制，起料机构还可以将炸制完成的酥肉自动定时起锅，确保酥肉炸制时间适当；另外面粉浆糊在下落的过程中与起料条接触然后滑落至炸油锅中，起料条对面粉浆糊起到缓冲作用，确保面粉浆糊投放至炸油锅时不会溅油；又在一号齿轮、二号齿轮和卸料机构的配合下，可以将炸制完成的酥肉进行自动收集。

进一步的，步骤1中所述二号支撑杆的下端固定有U形卡。本方案的技术效果是：二号支撑杆推动起料漏勺转动的过程中，U形卡可以确保二号支撑杆不从起料漏勺上滑落。

进一步的，步骤1中所述弧形挡块与凹槽侧壁的接触面设有密封条。本方案的技术效果是：可以确保盛料箱内的面粉浆糊不与气缸接触，从而避免气缸受到损坏。