[发明专利]茶叶牛肉干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及茶叶牛肉干的加工方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

我国牛肉产品的产量大，城乡市场的消费量也日益增加，但其工业化程度和商品化程度较低，增加牛肉食品的生产和消费，提高牛肉品质，改善人民生活质量乃是行业发展的战略重点。牛肉干是我国传统肉制品，因其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便而深受广大消费者的青睐。但长期以来，牛肉干的加工一直沿用传统工艺，制作步骤繁琐，一般通过减少牛肉干中的水分来延长产品保质期，所以获得的牛肉干口感粗糙。基于上述原因和现有技术的不足，仍然需要进一步对牛肉干的加工工艺进行改进，以期获得口感更好、更益于健康的牛肉干产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶叶牛肉干的加工方法，以使制作成的牛肉干的肉质细嫩，香味醇正，更有益于人体健康。

本发明茶叶牛肉干的加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料肉选择及处理，选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5千克大小的条块，于清水中浸泡1小时，除去血水、污物，用清水漂洗、沥干；

第二步，腌制，将姜、大苗香、桂皮用纱布扎紧放入夹层锅内煮、40分钟后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24小时；

第三步，滚揉，滚揉前保证滚揉桶内清洁卫生，并使滚揉桶有15-30度的倾斜度，每小时滚揉1次，滚揉转速6转/分钟；

第四步，烘烤脱水，将滚揉腌制的肉块铺在铁丝网上，放入烤箱内，60度烘烤8小时，烘烤时要翻筛2-3次，以防造成肉干表面硬化，阻碍肉干内部水分的蒸发；

第五步，切坯，取出烤好的肉块按要求切成肉坯，肉块的大小均匀一致；

第六步，涂布、烘烤，用速溶红茶粉均匀涂在肉块表面，取出肉块置于木炭火架上烤上5-10分钟，温度78-82度；

第七步，包装，将成品按规定质量称重包装，真空机的真空度调在0.1兆帕，把袋子平整放好，热合时间20-30秒。

优选地，以10千克鲜牛肉计：食盐250克，白糖500克，速溶红茶粉150克，姜25克，白酒35.7克，大茴香18克，味精30克，桂皮15克。

本发明操作简单，方便加工，将茶香味溶于牛肉干中，使得制作成的牛肉干的肉质细嫩，香味醇正，具有更高的营养价值，食用后更有利于人体健康。

具体实施方式

实施例一：

本发明茶叶牛肉干的加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料肉选择及处理，选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5千克大小的条块，于清水中浸泡1小时，除去血水、污物，用清水漂洗、沥干；

第二步，腌制，将姜、大苗香、桂皮用纱布扎紧放入夹层锅内煮、40分钟后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24小时；

第三步，滚揉，滚揉前保证滚揉桶内清洁卫生，并使滚揉桶有15-30度的倾斜度，每小时滚揉1次，滚揉转速6转/分钟；

第四步，烘烤脱水，将滚揉腌制的肉块铺在铁丝网上，放入烤箱内，60度烘烤8小时，烘烤时要翻筛2-3次，以防造成肉干表面硬化，阻碍肉干内部水分的蒸发；

第五步，切坯，取出烤好的肉块按要求切成肉坯，肉块的大小均匀一致；

第六步，涂布、烘烤，用速溶红茶粉均匀涂在肉块表面，取出肉块置于木炭火架上烤上5-10分钟，温度78-82度；

第七步，包装，将成品按规定质量称重包装，真空机的真空度调在0.1兆帕，把袋子平整放好，热合时间20-30秒。

实施例二：

本发明茶叶牛肉干的加工方法，包括以下步骤：