[发明专利]一种桂花蜂蜜醋及其制备方法

权利要求书

1.一种桂花蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选择优良的多花种蜂蜜作为蜜源，向蜜源中加入蒸馏水，调制为含糖量20~30%的蜂蜜水，灭菌后得到备用的基础蜂蜜水；

（2）选择椴树蜂蜜作为培养蜜源，向培养蜜源中加入蒸馏水，调制为含糖量3~5%的培养蜂蜜水，灭菌后向培养蜂蜜水中加入葡萄酒高活性干酵母，其后将加有干酵母的培养蜂蜜水分为三份，第一份在恒温15~20℃下培养3~5天，作为接种液，第二份在恒温25~35℃下培养12~24h，作为第一添加液，向第三份中加入第一部分桂花、K₂C₄H₄O₆、连二亚硫酸钠，恒温20~30℃下浸泡7~14天，得到第三添加液；

（3）向所述接种液中加入磷酸铵、硫酸铵、硫酸镁、柠檬酸钾及巴氏醋酸杆菌，在15~20℃下，恒温培养12~24h，作为第二添加液；

（4）将第一添加液，第二添加液加入所述基础蜂蜜水中，得到二级发酵液，向该二级发酵液中加入第二部分桂花，恒温25~35℃下培养至二级发酵液中不再出现气泡为止，得到三级发酵液；

（5）向所述三级发酵液中加入分离、澄清后的第三添加液，恒温20~30℃下培养至不再出现气泡为止，其后灭菌、离心、澄清后即得到所述桂花蜂蜜醋。

2.根据权利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）还包括不再出现气泡后，添加蔗糖的过程。

3.根据权利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：所述桂花的总质量为所述基础蜂蜜水的质量的10~50%。

4.根据权利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：所述第一部分桂花的质量与所述第二部分桂花的质量比为1~3:1。

5.根据权利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：所述葡萄酒高活性干酵母的加入质量为所述培养蜂蜜水的质量的2~5%。

6.根据权利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：加有干酵母的培养蜂蜜水分成的三份蜂蜜水的体积比为1:2~3:2.5~3.5。

7.根据权利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：向第三份蜂蜜水中加入的K₂C₄H₄O₆的量为1.0~2.0g/L、连二亚硫酸钠的量为40~60mg/L。

8.根据权利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：向所述接种液中加入的量为：0.3g/L磷酸铵、0.07g/L硫酸铵、0.07g/L硫酸镁、0.05g/L柠檬酸钾。

9.根据权利要求1所述的桂花蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：向所述接种液中加入巴氏醋酸杆菌的接种量为5~7%。

10.一种桂花蜂蜜醋，其特征在于：根据权利要求1~9中任一项所述的制备方法制备得到。