[发明专利]一种健胃消食的鸡内金霉豆腐制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品加工技术领域，尤其是一种健胃消食的鸡内金霉豆腐制备方法。

背景技术

霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。霉豆腐的传统做法如下：

立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时，此过程只要一天即可；用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去；然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛。这种方式下，受天气影响较大，天气晴好时制作后的口感好，天气阴雨时口感相对不理想，甚至不能正常发霉。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种健胃消食的鸡内金霉豆腐制备方法。

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种健胃消食的鸡内金霉豆腐制备方法，包括以下步骤：

1)浸泡，取黄豆和黑豆放入清水中浸泡6～10h，捞出，

2)磨浆；

3)煮浆、过滤；将生豆浆大火加热，临近煮沸时加入鸡内金和焦麦芽粉，搅拌均匀，加热至沸腾2-5分钟后，停止加热，待豆浆温度下降至40～50℃时，开始点浆；

4)点浆：在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:(0.02～0.03)，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4～6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35～45℃；加入10～20份萝卜榨成的萝卜汁并搅拌均匀，然后用酸性溶液调节浆液的pH值至6.5～7，然后静置30～50min并保持温度在35～45℃范围内，形成豆腐；

5)老化，将步骤4)豆腐煮沸10～20min进行老化；

6)浇制、压榨和画块；

7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在15～20℃的温度中2～5天；

8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15～20℃，时间为5～8天；

9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2～4h；

10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15～20天即可。

所述霉豆腐各原料组分为黄豆150～180份，黑豆20～30份，鸡内金和焦麦芽粉10～25份，萝卜汁20～30份。

进一步的，所述的鸡内金和焦麦芽粉的配比为1～2：1；所述鸡内金和焦麦芽粉为300目干粉颗粒。

进一步的，所述的杀菌后的稻草为：将稻草放入水中煮沸5～10min，然后捞出晾干。

进一步的，所述的菌液为：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的菌液。

进一步的，所述的步骤8)豆腐霉化过程，在豆腐表面喷洒菌液。

进一步的，所述的步骤4)的酸性溶液为浓度为10～20％的柠檬酸溶液。

进一步的，所述的调料为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐。

本发明的有益效果在于：

本发明在豆腐中添加了鸡内金、焦麦芽和萝卜汁，有助于健脾消食，尤其适合老人、儿童或脾胃功能不佳者食用。鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳；鸡内金含胃激素(胃激素ventriculin)，角蛋白(keratin)，微量胃蛋白酶(pepsin)，淀粉酶(diastase)，多种维生素。鸡内金本身只含微量的胃蛋白酶和淀粉酶，服用后通过体液因素兴奋胃壁的神经肌肉，能使胃液的分泌量增加和胃运动增强。焦麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、焦麦芽糖、葡萄糖等成分，有行气消食，健脾开胃和滋养补益作用。萝卜汁可清热通便，助力豆腐行气消食。本发明的霉豆腐具有消食健脾，行气通便作用；不失为餐桌上一道功能性美食；上述霉豆腐的制作工艺简单，生产周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分，封坛时间越久越香。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

本发明提供的一种健胃消食的鸡内金霉豆腐制备方法：

实施例一

一、材料准备

黄豆、黑豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆和黑豆；

鸡内金，选择饱满干燥、焦黄、无霉变的炒鸡内金，撵磨成300干粉颗粒；