[发明专利]一种桂林辣椒酱的加工方法

权利要求书

1.一种桂林辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述桂林辣椒酱按重量份数计包括：辣椒80-100份、中草药添加剂15-30份、菌菇组合物5-10份、专用香油5-15份、豆豉5-10份、食盐5-10份、蒜泥3-8份、白糖1-5份和高度白酒5-10份；

所述中草药添加剂按照重量百分比计包括西洋参20-35％、麦冬10-25％、五味子10-25％、黄芩10-15％、陈皮5-10％、当归5-10％、枸杞5-10％、山楂5-10％；

所述桂林辣椒酱的加工方法，包括如下步骤：

1)辣椒前处理：将所述辣椒洗净，去蒂，加入蒜泥剁碎，备用；

2)中草药添加剂的制备：将所选择的原料加入其重量比为2-5倍的水，在60-100℃高温蒸煮3-5min，晾去水分，备用；

3)菌菇组合物的制备：选用新鲜菌菇，切成小块，使用所述专用香油在油锅炸5-10min，捞出，备用；

4)混合和装罐：1)、2)和3)中各成分混合，再依次加入其余各组分，搅拌均匀，分装，灌封，即得。

2.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述专用香油按重量份数计包括猪油40-50份、芝麻1-3份、花椒1-2份、姜丝2-5份、蒜2-5份、葱花1-3份；所述专用香油的制备方法：将猪油烧热，加入花椒、姜丝和蒜翻炒，至花椒呈褐色、姜丝焦黄及蒜酥香后，捞起除去；随后关火，马上加入芝麻和葱花，余热继续翻炒，自然冷却后，即得所述专用香油。

3.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述辣椒为朝天椒、小米椒、牛角椒其中一种。

4.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述菌菇组合物包括杏鲍菇、香菇、鸡腿菇，其重量比为4：3：3。

5.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述高度白酒的究竟度数大于45度。

6.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的加工方法，其特征在于，所述桂林辣椒酱密封25-40天可食用。