[发明专利]一种越南抱茎茶发酵茶及其制备方法

权利要求书

1.一种越南抱茎茶发酵茶的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘越南抱茎茶嫩叶作为原料；

（2）萎凋叶制备：上述步骤（1）采摘的嫩叶薄摊萎凋；

（3）切片：将步骤（2）的所得萎凋叶切片；

（4）揉捻：将步骤（3）所得切片进行揉捻；

（5）发酵：将步骤（4）所得揉捻叶进行发酵；

（6）毛火初烘：将步骤（5）所得发酵叶在温度100℃～110℃下干燥10～15min；

（7）摊凉：将步骤（6）所得初烘叶摊凉至室温；

（8）足火：将步骤（7）所得茶叶在干燥机中于温度60℃～85℃下干燥1～1.5h，得越南抱茎茶毛茶；

（9）提香：将步骤（8）所得越南抱茎茶毛茶提香，得越南抱茎茶成品茶；

所述步骤（1）的越南抱茎茶嫩叶为嫩叶一芽一、二叶；

所述步骤（2）薄摊萎凋，摊放厚度0.5～1.0cm，萎凋温度28～33℃，相对湿度RH60%～70%，萎凋结束后萎凋叶含水量控制在62%～65%；

所述步骤（3）切片大小为8mm×15mm的片状；

所述步骤（4）的揉捻环境条件要求低温高湿即温度20～24℃，湿度85～95%的环境；揉捻工序为：不加压空揉15～35min——加压20～30min——解压3～5min——加压10～25min——解压3～5min；

所述步骤（5）的发酵，发酵温度28～33℃，湿度95%以上，换气通氧时间设置40-60min/次，发酵3～6小时，待青草气消失，清香初显即可发酵结束；

所述步骤（6）的毛火初烘在烘干机内进行，温度设定100～110℃，发酵叶薄摊厚度为0.5～0.8cm，待烘干机达到所设定温度后进茶，干燥时长10～15min，初烘叶水分控制在20～25%；

所述步骤（9）提香在提香机内进行，温度设为110℃～120℃，待提香机达到所设定温度后进茶，烘20～30min，摊凉40min，再提香10～15min即得越南抱茎茶成品茶。

2.如权利要求1所述的一种越南抱茎茶发酵茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）摊凉，摊茶厚度为2cm～3cm。