[发明专利]一种核桃粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，尤其是一种核桃粉。

背景技术

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物；核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素；核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。但是，核桃热量高，火气大，吃多了会发生上火、恶心等症状；核桃的油脂含量高，吃多了会非常油腻，导致肠胃无法吸收，从而引起消化不良等症状发生，而且食用太多核桃会使体内油脂过多，不能被完全利用，被人体视为胆固醇而储存起来，导致发胖；

发明内容

为了解决上述的问题，本发明提供的一种核桃粉，能够降低核桃中的“火气”而且能够减少核桃中油脂对人体的危害。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种核桃粉，按重量份计由以下原料组成，核桃仁20-25份、燕麦粉10-12份、桂花3-6份、麦芽糊精2-4份、低聚半乳糖1-2份、降火原料3-5份、去油脂原料3-5份；所述降火原料由以下重量份的原料组成，百合2-4份、薏仁3-6份；所述去油脂原料由以下重量份的原料组成，红豆6-8份、山药1-2份；

上述核桃粉制备方法包括以下步骤：

a.核桃仁的制备：挑选优质无霉变的核桃仁，将其浸泡在50-60°的水中5-10分钟后去皮，然后将去皮后的核桃仁内的水分烘干至1-2％，最后磨成成粉末即可；

b.桂花的制备：去除桂花中的杂质，其清洗干净，然后采用烤箱将桂花内的水分烤干，最后将烤干的桂花磨成粉末；

c.原料的混合：按重量比例取步骤a制得的核桃粉末、步骤b制得的桂花粉末、燕麦粉、麦芽糊精、低聚半乳糖、降火原料、去油脂原料通过食品搅拌机高速搅拌混合。

进一步地，所述降火原料的制备方法为：

1)取新鲜百合，将其放入常温水中通过5-6分钟加热至沸腾，然后采用小火煮10-15分钟，最后沥干百合表面水分，用烤箱将百合内的水分烘干至1-2％，研磨成粉末；

2)将薏仁研磨成粉末；

3)按重量比例称取步骤1)及步骤2)的百合及薏仁，搅拌混合，制得降火原料。

进一步地，所述去油脂原料制备方法为：按重量比例称取红豆及山药，将两者混合研磨成粉末，制得所述去油脂原料。

进一步地，步骤a中的核桃仁采用40-45°的温度烘干。

进一步地，将步骤b中的烤箱以240-250°的温度预热一分钟，然后再将桂花放入烤箱烤3-5分钟。

进一步地，烤箱与桂花之间垫放一张吸油纸，在步骤b的烤干过程中间取出桂花翻面一次并更换吸油纸。

本发明的有益效果是：

1.采用低温烘干的方式对核桃仁进行烘干处理，能够避免核桃仁中的营养物质流失；在百合的制备中，先快速将水快速加热至沸腾，在慢慢煮煮熟，能够使百合在熟透的同时又不会导致融烂；对桂花进行高温快速烤干能够使桂花色泽较好，吸油纸能够吸收桂花在烤干时渗出的油脂。

2.燕麦具有降血糖作用，为了能够使本发明的核桃粉味道更佳，添加了低聚半乳糖，低聚半乳糖是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，但是糖是会导致血糖升高，燕麦中的β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延缓小肠对糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度；桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，而核桃仁内的油脂含量过高，会导致消化不良，在本发明中添加的桂花能够舒肝理气、醒脾开胃；百合具有养阴润肺，清心安神，解热利尿的功效，薏仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓，百合与薏仁配合能够降低核桃仁中的“火气”；红豆具有消除水肿、解毒排脓、降压降脂、通肠润便的功效，山药可整顿消化系统，减少皮下脂肪沈积，避免肥胖，红豆与山药的配合能够降低核桃仁中油脂对人的影响。而降火原料及去油脂原料又能够相互配合使得降低核桃仁中“火气”及油脂对人的影响，同时又能保存核桃中的营养物质。

具体实施方式

实施例1

一种核桃粉，按重量份计由以下原料组成，核桃仁20份、燕麦粉10份、桂花3份、麦芽糊精2份、低聚半乳糖1份、降火原料3份、去油脂原料3份；所述降火原料由以下重量份的原料组成：百合2份、薏仁3份；所述去油脂原料由以下重量份的原料组成：红豆6份、山药1份。

上述核桃粉制备方法包括以下步骤：