[发明专利]一种饮料用抗冻香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种饮料用抗冻香精及其制备方法，涉及食品添加剂技术领域。其中抗冻香精包括如下重量百分比的组分：丙三醇40‑90%；山梨醇1‑5%；蒸馏水1‑30%；乳化剂1‑10%；香精油1‑10%；油相溶剂0.5‑10%。通过采用丙三醇和山梨醇作为耐低温溶剂，在乳化剂的乳化作用下，形成水包油包香精结构的饮料用抗冻香精，在‑20℃以下也不会发生冻结，而且冷冻后恢复室温不会发生破乳分层现象，稳定性好，用作饮料添加剂时，保持饮料的口感。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地说，它涉及一种饮料用抗冻香精及其制备方法。

背景技术

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品、化妆品和卷烟等。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

在公开号为CN101642233A的中国发明专利中公开了一种奶乳状液香精，由以下质量百分比的组分组成：奶香精油10-18％，改性阿拉伯胶7-12％，蒸馏水70-83％。

上述的奶乳状液香精采用水作为连续相，当其添加在饮料中时，饮料在运输过程中通过温度较低的区域时，在零度以下就会冻结，导致香精发生破乳，饮料容易发生分层，导致饮料体系的稳定性差，口感变差。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种饮料用抗冻香精，通过采用丙三醇和山梨醇作为耐低温溶剂，配合乳化剂，解决香精在低温下容易破乳的问题，其具有抗低温性能好、不易破乳、稳定性好的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种饮料用抗冻香精，包括如下重量百分比的组分：

丙三醇40-90％；

山梨醇1-5％；

蒸馏水1-30％；

乳化剂1-10％；

香精油1-10％；

油相溶剂0.5-10％。

通过上述技术方案，通过采用丙三醇和山梨醇作为耐低温溶剂，在乳化剂的乳化作用下，形成水包油包香精结构的饮料用抗冻香精，在-20℃以下也不会发生冻结，而且冷冻后恢复室温不会发生破乳分层现象，稳定性好，用作饮料添加剂时，保持饮料的口感，山梨醇还具有防腐的作用。

进一步优选为，所述乳化剂为皂树皮提取物。

通过上述技术方案，采用丙三醇和山梨醇作为溶剂时，采用常规乳化剂难以形成稳定的乳液，经研究发现采用皂树皮提取物能够很好的形成稳定的乳液。

进一步优选为，所述饮料用抗冻香精还包括重量百分比为0.1-1％的磷脂。

通过上述技术方案，由于采用皂树皮提取物作为乳化剂时，会产生泡沫，加入磷脂后，能够消除皂树皮提取物产生的泡沫，同时协同皂树皮提取物能够提高香精的分散性，进一步增强稳定性。

进一步优选为，所述油相溶剂为辛癸酸甘油酯。

通过上述技术方案，辛癸酯甘油酯可达到无色无臭，粘度低，不会干扰香精油的香味，与香精油的互溶性好，稳定性好。

进一步优选为，所述香精油包括甜橙精油、柠檬油、茉莉油中的任意一种。