[发明专利]一种冷水鸡脚的制作方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冷水鸡脚的制作方法，包括步骤1：鸡脚洗净剪去指甲，焯姜葱水，过冰水后剁两半，步骤2：准备配料，花椒爆香，下姜蒜，红椒，步骤3：下豆瓣酱炒出红油，下鸡脚；步骤4：下生抽，老抽，冰糖，料酒，水差不多盖过鸡脚大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁，撒葱段出锅。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冷水鸡脚制作方法。

背景技术

鸡脚又称凤爪，是一款非常有嚼劲而且吃起来十分Q弹的美食，它的做法也是有非常多种，而且鸡爪的脂肪含量又比较少，胶原蛋白又丰富，受酒楼、家庭日常生活的喜爱

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种所得鸭肉食用方便，风味独特的鸭肉的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种鸡脚的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：鸡脚洗净剪去指甲，焯姜葱水，过冰水后剁两半

步骤2：准备配料，花椒爆香，下姜蒜，红椒

步骤3：下豆瓣酱炒出红油，下鸡脚

步骤4：下生抽，老抽，冰糖，料酒，水差不多盖过鸡脚大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁，撒葱段出锅。

优选的，上述的鸡脚的制作方法中，所述步骤1的鸡脚每50重量份加入甘油5重量份、乳酸钠1重量份、冰8份。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：采用冷冰出来的鸡脚外皮甘脆芳香，脆而不腻，风味独特。

实施例

一种冷水鸡脚的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：鸡脚洗净剪去指甲，焯姜葱水，过冰水后剁两半，份量250份

步骤2：准备配料，花椒5分量爆香，下姜蒜3分量，红椒1分量

步骤3：下豆瓣酱1分量炒出红油，下鸡脚；

步骤4：下生抽，老抽，冰糖，料酒小许，水差不多盖过鸡脚大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁，撒葱段出锅。