[发明专利]一种复配塔塔粉及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种复配塔塔粉，其特征在于，由如下重量份的组分制备而成：酒石酸氢钾35-60份，磷酸氢钙40-60份，玉米淀粉1-5份。

2.如权利要求1所述的复配塔塔粉，其特征在于，由如下重量份的组分制备而成：酒石酸氢钾40-50份，磷酸氢钙45-55份，玉米淀粉2-3份。

3.如权利要求1所述的复配塔塔粉，其特征在于，由如下重量份的组分制备而成：酒石酸氢钾45份，磷酸氢钙53份，玉米淀粉2份。

4.如权利要求1所述的复配塔塔粉，其特征在于，所述复配塔塔粉为白色粉体，无异味，无外来杂质，无肉眼可见杂质；砷含量≤2.0mg/kg；铅含量≤2.0mg/kg。

5.一种复配塔塔粉的制备方法，其特征在于，该复配塔塔粉由如下重量份的组分制备而成：酒石酸氢钾35-60份，磷酸氢钙40-60份，玉米淀粉1-5份；

制备方法如下：按配方量称取酒石酸氢钾、磷酸氢钙、玉米淀粉，将所有原料置于搅拌机中搅拌均匀即可。

6.如权利要求5所述的复配塔塔粉的制备方法，其特征在于，所述搅拌机的搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间为18-22min。

7.一种复配塔塔粉在蛋糕制作中的应用，该蛋糕的制作方法其特征在于，包括，

面粉的混合步骤：将70g低筋粉、30g淀粉、双效泡打粉2g混合均匀过筛备用；

鸡蛋的分离步骤：将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离；

蛋黄的处理步骤：细砂糖30g加水完全溶解，然后加入起酥油40mL和5个蛋黄，搅拌均匀，得蛋黄液；

蛋白的碱性中和步骤：将5个鸡蛋的蛋白、0.5g复配塔塔粉、100g细砂糖、2g盐放入搅拌器内打发至干性发泡，用pH计测量蛋清的pH值为4.5-4.6，即为糖蛋白；

面糊的制备步骤：将面粉的混合步骤中得到的混合面粉与蛋黄的处理步骤中得到的蛋黄液搅匀，形成面糊；

蛋浆的制备步骤：取出1/2糖蛋白加入面糊中搅拌均匀；然后将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起搅拌均匀成蛋浆；

烘烤成型的步骤：将蛋浆倒入烤模中烘烤，取出倒扣脱模冷却即可。

8.如权利要求7所述的复配塔塔粉在蛋糕制作中的应用，其特征在于，在蛋白的碱性中和步骤中，所述搅拌器的搅拌速度为280-300r/min，温度控制在35℃以下，搅拌时间为20-30min。

9.如权利要求7所述的复配塔塔粉在蛋糕制作中的应用，其特征在于，在烘烤成型的步骤中，所述烘烤的条件为底火150℃，面火180℃，烘烤25-30min。