[发明专利]一种抑制金钗石斛苦味的方法在审
| 申请号： | 201711175640.6 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107822119A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 张洪来 | 申请（专利权）人： | 赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L5/20;A23L7/104;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司11275 | 代理人： | 王海权 |
| 地址： | 564700 贵州省遵义市赤*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 金钗 石斛 苦味 方法 | ||
1.一种抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)选料调配：
以重量份计，金钗石斛100-150份、大米10-15份、鹰嘴豆豆粕5-8份；
(2)原料加工：
用粉碎机分别将金钗石斛、大米、鹰嘴豆豆粕打碎，静置待用；
(3)初次发酵:
将粉碎好的大米、鹰嘴豆豆粕混合，调节含水量为45％-55％，得到发酵原料，接种米曲霉，并倒酱至混合均匀，前8小时温度控制在36-38℃之间，16小时后温度控制在28-35℃之间，室温控制在26-30℃之间，前期发酵周期为3天，每隔一天翻料一次；
(4)二次发酵：
在发酵进行到第4天，接种乳酸菌液，常温发酵2天，得到二次发酵物备用；
(5)三次发酵：
将二次发酵物和粉碎好的金钗石斛混合，发酵2-3天，即得苦味被抑制的金钗石斛。
2.根据权利要求1所述的抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于：所述步骤(2)中粉碎机的粉碎粒度为60-80目。
3.根据权利要求1所述的抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于：所述步骤(3)中米曲霉的接种量为发酵原料质量的0.5％-1％。
4.根据权利要求1所述的抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于：所述步骤(4)中乳酸菌液为活化菌液，具体做法为：将优良乳酸菌的菌种按穿刺法进行菌种活化，活化后的乳酸菌菌种转接至常用液体培养基中，恒温培养；再转接至大容积无菌容器内的液体培养基中，培育乳酸菌纯种菌液得到乳酸菌活化菌液备用。
5.根据权利要求1所述的抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于：所述步骤(4)乳酸菌液的接种量为发酵原料质量的0.5％-0.8％。
6.根据权利要求1所述的抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于：所述步骤(5)中发酵温度为32-35℃。
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