[发明专利]低糖银耳蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种低糖银耳蛋糕的制作方法，以及由该方法制得的低糖银耳蛋糕。

背景技术

银耳，又称作白木耳、雪耳等，属于真菌类银耳科银耳属，有“菌中之冠”的美称，其子实体呈纯白至乳白色，柔软、半透明、并富有弹性。银耳味甘、淡，性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。通常食用银耳的方法是熬成汤汁，也可制成菜肴，但随着生活、工作节奏的加快，人们希望将银耳做成休闲食品，既方便食用又营养，银耳蛋糕便是一款健康的银耳类休闲食品。目前银耳蛋糕的制作多以银耳浆液或汤汁的形式加入银耳，但浆液中银耳的胶质往往会造成蛋糕口感偏粘腻；也常以固态银耳如银耳粉的形式加入，但固态银耳不利于银耳滋润功效的发挥还会造成银耳营养的部分损失。

发明内容

为解决现有技术存在的不足，本发明提供了一种低糖银耳蛋糕的制作方法，该方法将银耳以切碎泡发的银耳片或银耳朵的形式加入到蛋糕中，既保留了银耳的胶质和膳食纤维，又不会造成蛋糕的粘牙口感，兼顾营养与口感。

为实现上述目的，本发明提供的低糖银耳蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

a、银耳预处理：取干银耳，快速洗净后切碎，用水泡发，控制泡发时间为10～18min；

b、制备蛋糕胚液：取鸡蛋、白砂糖、蜂蜜，混合后打发至蛋液量3倍，呈细腻浓稠状，然后筛入低筋面粉和预处理后的银耳，低速打匀后加入玉米油，混合均匀得到蛋糕胚液；

c、烘烤：将蛋糕胚液在面火150～180℃、底火温度170～180℃的烤箱内烘烤15～25min，得到低糖银耳蛋糕。

本发明的银耳蛋糕，将银耳以切碎后泡发的银耳片或银耳朵的形式加入到蛋糕中，并要求快速洗净操作和严格控制泡发时间，即可避免干银耳吸入过多水分造成对蛋糕口感和外观的影响，还可增加独特的银耳咀嚼感，丰富蛋糕口感和风味。制作过程中，将打发蛋液与低筋面粉、银耳片或银耳朵混匀后，还需加入玉米油，使蛋糕外观蓬松，口感绵软，内部空洞细密均匀，避免因银耳片或银耳朵的加入易造成蛋糕内部组织粗糙的问题，使口感更细腻。本发明对银耳蛋糕的制作方式，改变了常规加入银耳的形式，解决了因银耳胶质易造成口感与营养矛盾的问题，得到的银耳蛋糕既保留了银耳滋润、丰富膳食纤维的营养，又具有独特的咀嚼感、细腻绵软口感和良好的适口性，还具有浓郁的银耳香气和形状丰满、表面平整、内部组织细密均匀的外观，为大众所喜爱。

作为对上述技术方案的限定，所述银耳加入量为鸡蛋质量的1～5％。

进一步限定干银耳的加入量，保证营养足够的同时，获得色、香、味更优的蛋糕。

作为对上述技术方案的限定，所述白砂糖用量占鸡蛋质量的27～37％。

作为对上述技术方案的限定，所述蜂蜜用量占鸡蛋质量的5～10％。

作为对上述技术方案的限定，所述低筋面粉用量占鸡蛋质量的35～45％。

作为对上述技术方案的限定，所述玉米油用量占鸡蛋质量的10～20％。

各原料白砂糖、蜂蜜、低筋面粉和玉米油的用量都以鸡蛋用量计量，进一步限定各原料的较优用量，使蛋糕的品质更优。

作为对上述技术方案的限定，步骤b所述打发过程，高速搅拌8～15min。

同时，本发明还提供了一种低糖银耳蛋糕，由如上所述的制作方法制得。

由本发明的制作方法获得的低糖银耳蛋糕，表面油润，色彩均匀，色泽金黄；外观形状丰满，不粘边、不开裂；内部组织细密，切面是细密的蜂窝状；口感松软细腻、香甜可口，不粘牙，入口即化；具有独特的银耳咀嚼感和丰富的营养，是一款色、香、味、营养俱佳的健康、保健休闲食品。

综上所述，采用本发明的技术方案，获得的银耳蛋糕制作方法，改变了常规加入银耳的形式，以切碎后泡发的银耳片或银耳朵的形式加入到蛋糕中，并要求快速洗净操作和严格控制泡发时间，解决了因银耳胶质易造成口感与营养矛盾的问题，改善了银耳蛋糕品质，既保留了银耳滋润、丰富膳食纤维的营养，又具有独特的咀嚼感，还具有浓郁的银耳香气，为大众所喜爱。获得的低糖银耳蛋糕，表面油润，色彩均匀，色泽金黄；外观形状丰满，不粘边、不开裂；内部组织细密，切面是细密的蜂窝状；口感松软细腻、香甜可口，不粘牙，入口即化；具有独特的银耳咀嚼感和丰富的营养，是一款色、香、味、营养俱佳的健康、保健休闲食品。

附图说明