[发明专利]含蛋白质饮料

说明书

本发明的目的在于提供一种无凝聚、呈现均一外观并且涩味得到抑制的含蛋白质饮料。本发明是一种含蛋白质饮料，其含有0.2质量％以上的蛋白质、1ppm以上的单宁以及0.01质量％以上的纤维素，并且其损耗角正切值tanδ在3以下。

技术领域

本发明涉及含蛋白质饮料。

背景技术

以往以来，含蛋白质饮料(以下，有时称为“蛋白质饮料”。)由于可以简单地摄取作为营养成分之一的蛋白质，故而不论年龄和性别，受到大多数人的喜爱。近年来，由于增加蛋白质含量或者享受各种各样的味道，故而作为蛋白质来源的食品成分多样化，并且进一步地其饮料的调味也多样化。特别是，用可可粉、咖啡、红茶、抹茶等调味而掩盖了蛋白质独特的风味和味道的饮料受到喜爱。

专利文献1公开了一种无菌冷灌装落花生乳(花生乳)饮料的乳化稳定剂及其制造方法。具体地，公开了含有由微晶纤维素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和柑橘纤维形成的稳定剂的花生乳饮料。其中记载了，该花生乳饮料在保质期内无析水和沉淀，其品质与口感良好。

专利文献2公开了一种含有红豆和乳成分的巧克力饮料及其制造方法。具体地，其中记载了，添加有特定比率的原材料且以特定步骤制得的上述饮料，其具有特别的风味，营养丰富，具有令人满意的稳定性。

专利文献3公开了一种含有苦荞和乳成分的咖啡饮料及其制造方法。具体地，其中记载了，以特定比率添加有生乳、咖啡、苦荞粉以及其它原材料，并且以特定方法制得的上述饮料，其保质期长，具有良好的风味、口感与优异的稳定性。

[现有技术文献]

[专利文献]

专利文献1：中国专利申请公开第104489103号说明书

专利文献2：中国专利申请公开第104430897号说明书

专利文献3：中国专利申请公开第103749685号说明书

发明内容

[发明所要解决的问题]

专利文献1记载了一种通过添加含有微晶纤维素的稳定剂从而具有优异的稳定性的花生乳饮料。然而，为了以该花生乳饮料享受各种调味而用可可、咖啡、红茶等调味时，会存在出现凝聚、外观恶化的问题。

专利文献2和3公开了分别用巧克力和咖啡调味的蛋白质饮料具有优异的食用感和稳定性。虽然记载了沉淀少等效果，但是并未充分地对外观稳定性(无凝聚)进行研究。特别是在这些饮料中增加可可、咖啡等的含量来赋予浓厚的味道时，有凝聚恶化之虞。

另一方面，已知单宁是可可粉、咖啡、红茶、抹茶、部分果实(例如，葡萄、柿子等)中所含成分，会与蛋白质反应而形成复合物或盐、或者引起凝聚。另外，由于单宁在食用时会产生涩味感觉，故而在蛋白质饮料中用可可粉、咖啡、红茶、抹茶、果实等调味时，要制成赋予浓厚的味道且呈现均一外观的饮料且还同时抑制涩味是极其困难的。

本发明是鉴于上述情况而完成的，提供一种无凝聚、呈现均一外观且涩味得到抑制的含蛋白质饮料。

[解决问题的手段]

本发明人为了达成上述目的而反复深入地进行了研究，结果发现，在含蛋白质饮料中添加纤维素并减小损耗角正切值tanδ，可以无凝聚，呈现均一外观，并且抑制涩味，从而完成了本发明。

即，本发明包括以下实施方式。

本发明第1实施方式的含蛋白质饮料含有0.2质量％以上的蛋白质、1ppm以上的单宁以及0.01质量％以上的纤维素，并且损耗角正切值tanδ在3以下。