[发明专利]一种鱼酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼酱，属于食品加工技术领域。

背景技术

鱼肉(fish)，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。

鱼肉发酵产生的鱼酱，可用作调味品，既营养又美味，深受大家的喜爱，然而，最美味的鱼酱要采用爬岩鱼、草鞋虫、小河虾、蝌蚪等，原料稀少。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种鱼酱，该鱼酱采用原料来源广泛，可人工养殖的黄辣丁和鲫鱼，味道鲜美。

为解决上述技术问题，本发明的一种鱼酱采用如下方法制备得到：a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆，得到鱼肉浆，再将鱼肉浆100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。

优选的，所述a步骤蒸18分钟。

优选的，所述糯米、酒曲酵母、紫苏叶的质量比为100:1～2：2～4。

优选的，所述黄辣丁、鲫鱼的质量比为：3:1。

优选的，所述鱼肉浆、发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉的质量比为：45～50：100:1～2：1～2:1～2：1～2：2～4。

本发明要解决的第二个技术问题是提供上述一种鱼酱的制作方法，所述方法包括如下步骤：a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆，得到鱼肉浆，再将鱼肉浆100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。

优选的，所述a步骤蒸18分钟。

优选的，所述糯米、酒曲酵母、紫苏叶的质量比为100:1～2：2～4。

优选的，所述鱼肉浆、发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉的质量比为：45～50：100:1～2：1～2:1～2：1～2：2～4。

有益效果，采用本发明的方法制备的鱼酱味道鲜美，同时本发明的鱼酱的原料为来源广泛，可人工养殖的黄辣丁和鲫鱼，成本低。

具体实施方式