[发明专利]一种红糖姜能量饼干及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种红糖姜能量饼干及其生产工艺。

背景技术

红糖、姜是一种含有糖类较多，包括葡萄糖、果糖等，也含有氨基酸、维生素、纤维素、酸类和色素调节物质。还含有丰富的铁元素、钙元素、钾元素、镁元素、磷元素、硒元素等矿物质元素；还好有维生素A、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶酸等。红糖性温味甘，具有益气补血的作用，红糖姜性质温热，可以用于调理气血，具有排毒滋润、美白功效；红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、氨基酸、葡萄糖等成分对细胞具有强效抗氧化及修护作用，能使皮下细胞排毒后迅速生长，促进新陈代谢。姜性热，具有驱寒的作用，能很好的带动全身的气血运行，将寒气驱逐体外。专家还发现红糖、姜，具有和中助脾、缓肝气、补血养颜、温胃驱寒、温中止呕、温肺止咳的功效。目前市面上的红糖姜饼饼干，生产中一般是以小麦粉为主要原料，产品的营养价值比较有限，没有将红糖和姜结合的产品。

所以，如何设计一种红糖姜能量饼干及其生产工艺，成为我们当前要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红糖姜能量饼干及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红糖姜能量饼干，包括以下重量份的原料：小麦粉80-90份、黄油20-40份、红糖10-20份、姜片20-30份、全脂奶粉20-25份、蛋黄30-40份、三聚磷酸钠0.5-1份、小苏打2-3份、抗氧化剂2-4份、芝麻10-15份、燕麦20-30份、竹笋膳食纤维6-9份、核桃仁4-6份、果胶8-10份、巧克力40-50份和凝乳酶1-2份。

根据上述技术方案，所述三聚磷酸钠的制备工艺为配制质量浓度为30％-50％的碳酸钠溶液，加热到溶液温度为85℃以上时，在搅拌下同时加入固体碳酸钠和质量浓度为85％的磷酸进行中和反应，通过加碳酸钠、磷酸，调整中和液中和度K值为3.3±0.1，继续反应至溶液呈粘稠状，然后加入固体碳酸氢钠混匀备用；接着将所得的溶液经高压喷嘴喷入喷雾干燥塔中进行干燥脱水；最后将干燥脱水后的物料送入回转聚合炉内聚合，得到颗粒状的三聚磷酸钠。

根据上述技术方案，所述竹笋膳食纤维的制备工艺为取去壳竹笋洗净，100～120℃预煮20～30min，70～80℃干燥，粉碎得粗粉，再将配制含有质量浓度1～4％复合酶的pH为3.5～4.5的磷酸缓冲溶液，所述复合酶是淀粉酶、纤维素酶和果胶酶的混合物；接着将所得磷酸盐缓冲溶液与粗粉按照重量比10：1混合，加热至35～45℃，进行酶解，得到酶解液；再将酶解液灭酶后，用超滤膜进行过滤，得到超滤透过液；最后将超滤透过液喷雾干燥，所得粉末送入萃取釜中，通入提携剂与超临界CO2气体混合后的混合流体，萃取后得到竹笋膳食纤维。

根据上述技术方案，所述抗氧化剂采用以下重量份的原料：陈皮50-60份、绿茶80-100份、迷迭香45-50份、卵磷脂10-15份和柠檬酸15-20份；其包括以下制备步骤：首先将上述重量份的陈皮烘干、粉碎、脱脂，然后加入5倍～8倍75％乙醇，在50℃～55℃下回流提取3h～4h，得到陈皮提取液；接着将上述重量份的绿茶加2倍～4倍水，在90℃～95℃下回流提取30min～40min，得到绿茶提取液；再将将上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡1h～3h，先蒸馏除去迷迭香精油，再放入5倍～8倍丙酮在50℃～60℃下回流提取1h～3h，得到迷迭香提取物；最后将得到的陈皮提取液、绿茶提取液、迷迭香提取物混合均匀，然后再加入卵磷脂和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥，得到抗氧化剂。

根据上述技术方案，所述果胶的制备方法为首先取薯渣、柚皮、陈皮等含有果胶原料，将原料搅碎至粒径2-3mm，置于40-45℃的2-3％的醋酸溶液中浸泡20-30分钟，过滤沥干；再对沥干原料进行多次提取，第一次提取：按料液比1：6加入蒸馏水，用盐酸调pH至3.6-3.9，微波加热至55-65℃，保持15-20分钟，得到第一次提取液，重复第一次提取工艺，依次进行多次提取，得各次提取液，多次提取中，用盐酸调节料液pH值逐次降低，最低为pH1.5；接着将合并后的提取液过滤，得到果胶提取液；再将提取液用减压真空浓缩，温度60-65℃，得到浓缩液；接着在浓缩液中加入乙醇溶液进行醇沉，保持浓缩液中乙醇浓度为55-65％，调节浓缩液pH值为1.5-1.8，温度18-25℃，醇沉静置时间为3-5小时；再次离心，离心转速10000-12000rpm，5-10分钟，得到沉淀物；最后将所得沉淀物在40-45℃下进行低温真空干燥，收集得到果胶粉末。