[发明专利]一种保健米酒的加工方法

权利要求书

1.一种保健米酒的加工方法，其特征在于：包括制作药曲以及用所述药曲与煮熟的大米混匀后经糖化、发酵、蒸馏和陈酿制得米酒；

所述药曲的制作方法为：A.按原料重量份数称取大米50-80份、大豆12-18份、山茱萸10-16份、猴头菇7-15份、甘草5-10份和黄芪3-8份；B.将大米煮熟，将大豆炒熟，磨成大豆粉，备用；C.将山茱萸、猴头菇、甘草和黄芪磨成粉末，混匀，得混合药粉；D.将煮熟大米、大豆粉和混合药粉混匀得到混合料，向所述混合料中加入1-2％的酵母菌和0.5-1％的根霉菌继续混合搅拌均匀，于25-38℃下发酵至物料长满菌丝即得。

2.根据权利要求1所述的一种保健米酒的加工方法，其特征在于：所述原料重量份数为：大米70份、大豆15份、山茱萸14份、猴头菇10份、甘草7份和黄芪5份。

3.根据权利要求1所述的一种保健米酒的加工方法，其特征在于：所述山茱萸、猴头菇、甘草和黄芪的含水量均≤15％。

4.根据权利要求1所述的一种保健米酒的加工方法，其特征在于：所述酵母菌的加入量为1.5％，根霉菌的加入量为0.7％。

5.根据权利要求1所述的一种保健米酒的加工方法，其特征在于：所述糖化是将煮熟的大米冷却至30-40℃后，与2-5％的药曲混合，放入缸中压实，并在中间留窝，于25-30℃下密封发酵10-24h。

6.根据权利要求1所述的一种保健米酒的加工方法，其特征在于：所述发酵是向糖化后的物料中加入重量百分数为0.05-0.1％的产酯酵母，混匀，于25-30℃下入池密封发酵5-7天。