[发明专利]一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法及制备的益生菌发酵草莓果粉

说明书

本发明公开了一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法，包括以下步骤：益生菌发酵：取100份灭菌、灭酶的草莓果浆，向草莓果浆中加入100‑200份的无菌水、0.001‑5份的益生菌发酵剂和1‑10份的糖剂，混合均匀后转移至37‑40℃条件下发酵60‑72h，过滤得到益生菌发酵草莓果浆；干燥：发酵草莓果浆采用低温真空干燥方法去除水分，得到益生菌发酵草莓果粉。本发明还公开了上述方法制备的益生菌发酵草莓果粉。本发明益生菌发酵草莓果粉不易损坏，方便草莓产品的储藏、运输，延长了草莓产品的保质期，还具有调节人体肠道菌群平衡、缓解腹泻和便秘、促消化、增强免疫力和防癌抗癌等诸多功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种益生菌发酵草莓果粉的制备 方法以及由该方法制备的益生菌发酵草莓果粉。

背景技术

草莓属蔷薇科草本植物，外观呈红色心形状，含有特殊的浓郁水果芳香， 香气浓郁甜美，果实鲜美红嫩柔软多汁、酸甜适口，是经济价值较高的小浆果。 草莓营养丰富含有多种维生素(尤其是VC)，其VC的含量比苹果、西瓜、葡 萄高10倍，比柑橘也高2～3倍，在台湾被称为“活的维生素丸”。草莓还含有有 机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质和微量元素，尤其富含花色苷、黄酮等 生物活性物质，具有润肺生津、止咳清热、健脾和胃、滋养补血、益心健脑、 抗氧化和增强免疫力、防癌抗癌等多种保健功效，其抗氧化能力高达苹果、桃、 梨等果品的2～11倍。

但由于草莓是季节性水果，质地柔软，收获时间集中，易破损，不耐运输 和储藏，常温下仅能存放2～3天，所以草莓最好鲜食。由于草莓保质期较短、 水分含量很高，限制了它的可用性，目前草莓深加工产品的是草莓产业亟待解 决的问题。我国是世界上草莓品种最多的国家，也是草莓种植面积最大、产量 最多的国家，但目前我国的草莓深加工产品较为单一，研发水平也相对落后， 我国草莓的加工方式一般是冷冻或脱水处理，或是加工成果汁、果酱、果冻、 果脯等。草莓自身的不耐运输和储藏以及我国目前草莓深加工技术的不成熟， 极大地限制了草莓产业的发展，都市消费者也很难长期享用具有众多功效的草 莓食品。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种益生菌发酵草 莓果粉的制备方法。

本发明的目的之二在于提供一种益生菌发酵草莓果粉。

本发明一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法以及通过该方法制备得到的益 生菌发酵草莓果粉，以解决草莓易损坏、不耐储藏、不方便运输及保质期短等 问题，通过将草莓深加工厂成益生菌发酵草莓果粉，丰富了草莓深加工工艺和 草莓产业的发展。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法，包括以下步骤：

益生菌发酵：以质量份数计，取100份灭菌、灭酶的草莓果浆，向草莓果 浆中加入100-200份的无菌水、0.001-5份的益生菌发酵剂和1-10份的糖剂，混 合均匀后转移至37-40℃条件下发酵60-72h，过滤得到益生菌发酵草莓果浆；

干燥：发酵草莓果浆采用低温真空干燥方法去除水分，得到益生菌发酵草 莓果粉；

其中，所述益生菌发酵剂为凝结芽孢杆菌，或者所述益生菌发酵剂为鼠李 糖乳杆菌、干酪乳酸菌和植物乳杆菌中的至少一种与凝结芽孢杆菌组成的混合 发酵剂；

所述糖剂包括果葡糖浆、葡萄糖粉、溶解后的白砂糖和蜂蜜中的至少一种。

进一步地，所述草莓果浆的灭菌方式为臭氧杀菌、超高压灭菌和瞬时低温 灭菌中的至少一种；

其中，所述臭氧杀菌中臭氧的流通量为15-33Kg/h，连续通臭氧10-30min； 所述超高压灭菌为在400MPa压力条件下处理10-15min；所述瞬时低温灭菌为 95℃条件下处理30s。