[发明专利]一种白酒的制曲方法

权利要求书

1.一种白酒的制曲方法，其特征在于：所述的制曲步骤为：

(1)把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到原料粉末；

(2)把母曲粉和纯水加入到原料粉末中搅拌形成曲坯，曲坯制造成曲块状；

(3)堆曲：先将稻草铺在曲房靠墙一面，稻草堆成8-10厘米厚，然后把曲块侧立铺于稻草上，曲块的放置方式为横三块、直三块地交叉推放，并且曲块与曲块之间用稻草相隔；

(4)盖草洒水：堆放完毕后，为了增强曲房温度，减少曲块干皮现象，在曲块的稻草上均匀洒水60kg～100kg，并将门关闭或稍留气孔；

(5)翻曲：各曲块进房后，由于条件适宜，微生物大量繁殖，曲块温度逐渐上升，一周之后，中间的曲块温度可达40℃～60℃，进行翻曲，每次翻曲的曲块上下位置倒换；

(6)出房入仓贮存：通过二次翻曲50天后，曲块温度接近室温，曲块已基本干燥，曲块水份含量为15％左右，这时可将曲块出房入仓贮存；

(7)成品曲的贮存：把曲块入仓后，贮存3～4个月，形成陈曲；陈曲经贮藏后，酶活力降低，酵母数减少，发酵温度比较缓慢，酿制出的酒香味较好。

2.根据权利要求1所述的制曲方法，其特征在于：所述步骤(1)中的高粱、玉米、小麦粉的比例为1:1：1。

3.根据权利要求1所述的制曲方法，其特征在于：所述步骤(2)中曲坯中母曲粉的用量为5％～8％和纯水的用量为50％～60％，其中母曲粉中含有由多种中药材组成的中药材配方。

4.根据权利要求3所述的制曲方法，其特征在于：所述步骤(2)中的母曲粉采用做种子用的少量优质曲经过发酵转换后，再加入各种中药材，然后经高温蒸馏使中药材的各成份与酒分子接合形成新的母曲。

5.根据权利要求3所述的制曲方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入的母曲粉中的中药材配方采用煮汁法制成汁液，把汁液搅拌加入母曲粉中；或者是把各中药材磨成粉末，把中药材粉末加入到母曲粉中。

6.根据权利要求3所述的制曲方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入到新形成的麦曲中的中药材占麦曲总质量的0.001％～0.1％。

7.根据权利要求3所述的制曲方法，其特征在于：所述的中草药配方中的各成份和占中草药配方中的质量百分比如下：红枣3-7％、桂圆4-8％、当归4-8％、枸杞5-10％。

8.一种根据上述权利要求1制成的酒曲而生产的白酒，其特征在于：利用上述制曲方法制成的酒曲应用于白酒的制造上，制造出的白酒可为酱香型白酒或混合型白酒。