[发明专利]一种以干炸食用菌物料生产复合调味料的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品制作技术领域，尤其是一种以干炸食用菌物料生产复合调味料的制备方法。

背景技术：

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其它食物中用来改善味道的食品成分,目前大部分的调味料都是由化学成分合成的，例如味精、鸡精、鸡粉等，该些调味料在一定程度上对食用者身体会有一定的影响。

而食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

目前还没有一种调味料使用食用菌作为其主要原料。

发明内容：

本发明提出一种以干炸食用菌物料生产复合调味料的制备方法，该方法设计合理，有利于提高调味料的营养。

本发明采用以下技术方案。

本发明以干炸食用菌物料生产复合调味料的制备方法，其特征在于：所述复合调味料以干食用菌或鲜食用菌作为主要原料；其制备方法依次包括以下步骤；

A1、将干食用菌或鲜食用菌若干放置到调味料烹调罐进行油炸处理，油温范围在160度至180度之间，油炸时长10-25分钟；

A2、对油炸过的食用菌去油后，放在粉碎机中粉碎；

A3、粉碎后的食用菌重新放入到调味料烹调罐中，并添加配料后进行烹煮。

优先的，在步骤A3中，添加的配料包括香辛料、淀粉、盐和糖。

优先的，上述香辛料为八角、五香粉、茴香、生姜、大蒜、紫苏或辣椒中的一种或两种，香辛料的添加量为成品重量的2%至5%。

优先的，上述盐的添加量为成品重量的2-3%。

优先的，上述糖的添加量为成品重量的2%。

优先的，上述淀粉的添加量为成品重量的5-8‰。

优先的，上述配料中还添加有黄原胶，黄原胶的添加量为成品重量的1‰。

优先的，上述调味料烹调罐包括底座和设在底座上的第一、第二支架，所述第一、第二支架上铰接有摆转罐体，所述摆转罐体的两边部分别设有支撑杆，所述支撑杆通过轴承穿接在第一、第二支架上部，所述摆转罐体为内层、外层不锈钢罐，在内层、外层不锈钢之间填充有导热油和用于加热导热油的电热丝，所述电热丝与设于第一支架旁侧的控温器连接，第二支架侧部设有手拨转轮和与转轮连接的转杆，所述转杆端部具有与支撑杆端部的蜗轮啮合的蜗杆，所述摆转罐体的罐口外侧部设有凸柱，所述凸柱内设有凹陷槽，所述第二支架上设有与凹陷槽配合的活动插销；所述外层不锈钢上部具有导热油输入口，所述外层不锈钢底部设有导热油输出口，在外层不锈钢表面密布有圆弧形凹陷坑；所述底座上具有四个支脚，每个支脚包括底板和连接底板与底座之间的连接柱，所述底板底面设有橡胶垫，橡胶垫底面设有锯齿槽。

优先的，上述粉碎机的粉碎腔为一横向放置的圆柱形腔，圆柱形腔顶面铰接盖板；盖板上设有入料通道；所述粉碎腔内竖向设一刀盘，刀盘盘面放射形均匀设置有多把粉碎刀；粉碎腔下部设有带筛网的出料口；当刀盘旋转时，粉碎刀对粉碎腔内物料进行粉碎并把腔内空气从出料口甩出，使入料通道、粉碎腔、出料口处形成流动气流，所述流动气流把粉碎腔内的物料粉末从出料口送出，同时防止粉碎腔内的粉尘外逸；所述出料口处设有漏斗形的导料通道；导料通道旁侧设有吸尘口以防止粉尘外逸；所述导料通道、吸尘口均设于集尘腔内，所述集尘腔处设有柜门。

优先的，上述食用菌为香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）或口蘑中的一种或两种以上。