[发明专利]一种虾风味方便面的调料包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料领域，具体涉及一种虾风味方便面的调料包及其制备方法。

背景技术

全球范围内，虾，比如南极磷虾、北极磷虾、太平洋磷虾等，蕴涵量巨大，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、虾青素等多种营养活性物质，已成为全球研发的食物新资源热点。南极磷虾(Euphausia superb Dana)资源量巨大(约为6.5-10亿吨)，目前处于尚未充分开发利用的状态。研究表明，南极磷虾蛋白含有9种人体必需的氨基酸，并满足FAO/WHO/UNU规定的成人和婴儿需要量。研究发现，南极磷虾富含谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和苏氨酸等呈味氨基酸。南极磷虾脂质含量约为2-6％，其中EPA和DHA主要与磷脂相连，较高的磷脂含量(约40％)形成了南极磷虾脂质迥异于其他来源脂质的特殊营养和功能特性。因此，南极磷虾是一种营养价值较高的虾类。

方便面是一种在短时间内即可供人们食用的面制食品，能够节省更多的时间。方便面由于其即食性强、价格适宜，深受不同层次的消费者喜欢。众所周知，方便面的口味主要取决于调料包，调料包中不同的成分也会导致方便面味道的差异。因此，调料包是影响方便面受消费者接受度的重要因素。

发明内容

本发明针对缺乏虾风味方便面调料包的缺陷，提供一种虾风味方便面的调料包及其制备方法。

为解决上述问题，本发明提供的技术方案为：一种虾风味方便面的调料包，其中，所述的调料包包括以下质量份数的组分：脱壳虾肉干10～25份、蛋黄粉7～12份、脱水香菜叶丁2～6份、脱水葱丁4～8份、脱水胡萝卜丁4～9份、脱水香菇丁5～9份、食盐2～6份和白砂糖2～6份。

较佳的，所述的调料包包括以下质量份数的组分：脱壳虾肉干11～24份、蛋黄粉8～11份、脱水香菜叶丁3～5份、脱水葱丁5～7份、脱水胡萝卜丁5～8份、脱水香菇丁6～8份、食盐3～5份和白砂糖3～5份。

最佳的，所述的调料包包括以下质量份数的组分：脱壳虾肉干12～23份、蛋黄粉9～10份、脱水香菜叶丁4份、脱水葱丁6份、脱水胡萝卜丁6～7份、脱水香菇丁7份、食盐4份和白砂糖4份。

所述的脱壳虾肉干，是常规的，通常是鲜虾脱壳后经干燥而得的肉干，较佳的，由包括以下步骤的方法制备而得：新鲜的或者解冻的脱壳虾肉用水清洗，用三聚磷酸钠浸泡，沥干水分，热风干燥或者冷冻干燥，即得。所述的脱壳虾肉是常规的，较佳的，将渔获的虾立即脱壳获得新鲜的脱壳虾肉，或者将新鲜的脱壳虾肉冷冻保存，用时解冻获得解冻的脱壳虾肉。所述的虾可以是常规的虾，较佳的为南极磷虾或太平洋磷虾。所述的三聚磷酸钠的浸泡时间较佳的是20-40分钟，最佳的是30分钟。所述的三聚磷酸钠的浓度较佳的为0.001-0.006g/mL，最佳的是0.003g/mL。

本发明中，所述的蛋黄粉是常规的，通常是由鲜鸡蛋经均质、杀菌、喷雾、干燥等10多道工序脱去水份后制成的干产品。

所述的脱水蔬菜丁是常规的，通常是新鲜蔬菜洗净后切碎干燥而得，较佳的，将新鲜蔬菜清洗后切成(3-5)mm×(3-5)mm×(3-5)mm的丁，热风干燥或者冷冻干燥，即得。

较佳的，所述的调料包还进一步包括不超过食品安全使用规定的味精。

本发明所述的虾风味方便面的调料包按照常规方法将所述组分混合即即得。较佳的包括以下步骤：

1)原料的预处理：

原料的预处理：将新鲜的或者解冻的脱壳虾肉清洗，用0.001-0.006g/mL三聚磷酸钠浸泡20-40分钟后取出沥干备用，获得经预处理的脱壳虾肉；将新鲜蔬菜清洗，切成(3-5)mm×(3-5)mm×(3-5)mm的丁备用，获得预处理的蔬菜丁；

2)原料的干燥：

将经步骤1)所述的预处理的脱壳虾肉和蔬菜丁经热风干燥或者冷冻干燥，获得脱壳虾肉干和脱水蔬菜丁；

3)原料的混合：

脱壳虾肉干10～25份、蛋黄粉7～12份、脱水香菜叶丁2～6份、脱水葱丁4～8份、脱水胡萝卜丁4～9份、脱水香菇丁5～9份、食盐2～6份和白砂糖2～6份，将所述步骤2)所述的脱壳虾肉干和脱水蔬菜丁按所述质量份数混合，获得混合原料；

4)调料包的制作：

将步骤3)所述的混合原料密封包装，85-100℃灭菌15-30分钟，即得。