[发明专利]一种速溶油茶的制备工艺

权利要求书

1.一种速溶油茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(一)原料准备：按重量份数称取以下原料备用：茶叶10-20份、姜2-4份、香葱1-3份、大蒜2-3份、绿豆1-3份、花生1-3份、荞麦1-2份、猪油5-10份、鸡肉2-4份和功能助剂1-2份；

其中，功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草3-8份、玄参2-3份、决明子2-4份、金银花3-6份、蒲公英1-3份；

(二)茶叶处理：采摘新鲜茶树芽叶，通过摊晾至叶片含水量达到60-70％后进行杀青处理，在15-20℃下初揉15-30分钟，然后在20-25℃下静置3-5小时，最后在15-22℃下复揉15-30分钟，再进行人工解块后干燥至含水量为4-4.5％，得到茶坯备用；将蒲公英、板蓝根、玉米须和甘草按照质量比为1:1-2:2-3:2的比例混合打碎，然后将粉碎后的物料放入砂袋中，将砂袋置于砂锅内，并向砂锅中加入砂袋内物料总重量3-5倍量的水，大火煮沸后转文火煎煮20-30分钟，去渣留液，得到营养液，然后将营养液均匀喷洒于上述所得茶坯上；之后将喷洒有营养液的茶坯放到烘干机中足烘、干燥即可；

(三)制备主料原浆：将猪油倒入锅中加热至冒轻烟，然后在锅中放入步骤(二)所得茶叶，小火炸至金黄色，取出后与切成片状的生姜混合，然后通过打浆机打成浆状并通过60-80目筛，得到主料原浆备用；

(四)制备辅料原浆：a.制备粗粮原浆：取绿豆放入高压锅内，并加入其重量2-3倍量的水，高压煮制10-15分钟备用，将花生放入炒锅中炒制，至有轻微糊味产生，然后将花生、荞麦和煮制过的绿豆混合，放入打浆机内打成浆状，得到粗粮原浆备用；b.制备香料原浆：将香葱、大蒜混合放入打浆机中打成浆状，得到香料原浆备用；c.制备鸡肉原浆：将鸡肉隔水蒸煮18-22分钟，取出后放入绞肉机内绞成浆状，得到鸡肉原浆；

(五)制备功能助剂：将柠檬草、玄参、决明子、金银花和蒲公英洗净、晾干，然后加入上述中草药总重量5-8倍量的水浸泡150-200分钟，再将所有物料置于砂锅内使用武火进行煮制，煮沸后改用文火焖70-90分钟，滤去药渣得到功能助剂待用；

(六)配制速溶油茶：将步骤(三)所得主料原浆、步骤(四)所得辅料原浆以及步骤(五)所得功能助剂合并，然后进行减压浓缩至浓缩液的比重为1.0-1.2，将减压浓缩后的浓缩液进行精细过滤得到流浸膏，再将得到的流浸膏进行离心喷雾干燥，然后经过灭菌、检验以及包装即可得到速溶油茶成品。

2.根据权利要求1所述的一种速溶油茶的制备工艺，其特征在于，所述速溶油茶通过以下重量份的原料组成：茶叶15份、姜3份、香葱2份、蒜米2份、绿豆2份、花生2份、荞麦2份、猪油7份、鸡肉3份和功能助剂2份；其中，功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草6份、玄参3份、决明子3份、金银花4份、蒲公英2份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种速溶油茶的制备工艺，其特征在于，所述柠檬草、玄参、决明子、金银花和蒲公英均为干料。

4.根据权利要求1所述的一种速溶油茶的制备工艺，其特征在于，所述猪油通过以下方法得到：(1)选取新鲜的猪板油，洗净切成块状后放入烧热的锅中，翻炒2-3分钟后，加入少量清水，再向锅内洒入适当的食用盐；(2)先用大火将水烧开，然后改用小火慢熬，在熬制时间内，不定时的进行搅动；(3)待水分完全蒸发后，锅内析出开始析出油，当猪板油缩成小块且表面微黄时即可完成提炼，待温度降低至45-65℃后将锅中的油、渣进行分离，所得油即为所述猪油。

5.根据权利要求1所述的一种速溶油茶的制备工艺，其特征在于，所述步骤(四)中将鸡肉隔水蒸煮前先将鸡肉与红薯粉混合搅拌后腌制10-15分钟。

6.根据权利要求1所述的一种速溶油茶的制备工艺，其特征在于，所述步骤(六)中的灭菌的步骤是采用红外线杀菌机在杀菌温度为90-100℃，频率为2400-2500MHz的条件下灭菌30-80分钟。