[发明专利]一种预防老年人骨质疏松的食用挂面及其制备方法

说明书

本发明公开一种预防老年人骨质疏松的食用挂面，该食用挂面由下列重量份的原料制成：面粉400‑500份、秋葵粉1‑1.5份、苦瓜粉1‑1.5份、胡萝卜粉2‑2.5份、紫菜粉1‑1.4份、海带粉2‑2.5份、鸡蛋12‑15份、奶粉3‑4份、红薯粉8‑10份、清水80‑100份、食用盐3‑3.5份、食用碳酸钾1‑1.4份、排骨汤提取物2‑2.5份、蔗糖酯0.5‑0.6份、单甘脂0.5‑0.6份、复合磷酸盐0.8‑1份以及海藻酸钠0.5‑0.6份；本发明还提供其制备方法，本发明通过在挂面的加工过程中，混合加入排骨汤提取物，增强了老年人的钙吸收，解决了老年人出现的骨质疏松问题，还通过混合其他降血压、血脂和血糖的原料，采用滴加的方式进行和面，搅拌均匀和充分发酵，便于老年人的吸收，有效的避免老年人三高现象发生。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及到一种食用挂面，更具体的是一种预防老年人骨质疏松的食用挂面及其制备方法。

背景技术

挂面在中国有2000多年的历史，其主要制作过程是：将小麦和各种辅料放入和面机中充分拌和，静置熟化后，将散碎的面团通过压片、切条，烘干，切断，包装。

随着社会的发展，经济的进步，人们保健意识的增强，越来越多的人，开始重视保健，随着崇尚自然食物意识的增强，尤其是老年人，随着身体机制的衰落，消化系统差，常规钙片和保健品价格昂贵，并且难以被老年人所吸收，导致骨质疏松现象严重，怎样在老年人的日常进食中，来增强老年人的钙吸收，是本食品加工行业需解决的一项技术问题。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种预防老年人骨质疏松的食用挂面及其制备方法，通过在挂面的加工过程中，混合加入排骨汤提取物，增强了老年人的钙吸收，解决了老年人出现的骨质疏松问题，还通过混合其他降血压、血脂和血糖的原料，采用滴加的方式进行和面，搅拌均匀和充分发酵，便于老年人的吸收，有效的避免老年人三高现象发生。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种预防老年人骨质疏松的食用挂面，该食用挂面由下列重量份的原料制成：面粉400-500份、秋葵粉1-1.5份、苦瓜粉1-1.5份、胡萝卜粉2-2.5份、紫菜粉1-1.4份、海带粉2-2.5份、鸡蛋12-15份、奶粉3-4份、红薯粉8-10份、清水80-100份、食用盐3-3.5份、食用碳酸钾1-1.4份、排骨汤提取物2-2.5份、蔗糖酯0.5-0.6份、单甘脂0.5-0.6份、复合磷酸盐0.8-1份以及海藻酸钠0.5-0.6份；

所述排骨汤提取物的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：将猪排骨清洗干净，加入到高压搅拌锅中，再加入清水，常压搅拌加热至沸腾；

步骤二：向高压搅拌锅内依次加入鱼肝油、番茄酱、姜片、蒜瓣、食用醋以及白酒，在压力0.25-0.3mpa，温度在110℃-120℃条件下，进行高压搅拌蒸煮，蒸煮时间为2小时；

步骤三：蒸煮结束后，冷却至常温，将高压搅拌锅内的固体捞出，剩余滤液转移到负压搅拌锅内，并加入使用碳酸钠，调节PH值至5-7；

步骤四：使用真空泵调节负压蒸煮锅内压力至-0.08mpa以下，缓慢搅拌升温，将滤液负压浓缩，当温度达到65℃时，停止升温，继续在真空条件下搅拌半小时，将真空负压锅内剩余液体抽走；

步骤五：搅拌结束后，卸去负压，冷却至常温，将锅内剩余物料进行风干，测得含水量在5％以下时，利用粉碎机粉碎至100-150目细分，即制得排骨汤提取物。

作为本发明进一步的方案：所述排骨汤提取物由下列重量份的原料制得：排骨80-120份、鱼肝油0.8-1.1份、番茄酱5-7份、姜片2-3份、蒜瓣2-3份、食用醋3-4份、白酒3-4份以及清水500-700份。

作为本发明进一步的方案：所述食用醋中醋酸的含量在5％-7％范围内。