[发明专利]一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法

权利要求书

1.一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法，其特征在于，以马铃薯提取淀粉后产生的薯渣作为膳食纤维的供给原料进行食品/饮品的制备，包括以下操作：

a)将薯渣与水和/或马铃薯提取淀粉后产生的薯汁充分混匀制成含膳食纤维的混合物A，把所得含膳食纤维的混合物A加热制熟成糊状物，调味均质，然后与制熟的待制备食品/饮品所需的其余主料、配料充分混合，消毒封装，得到含马铃薯膳食纤维成分的食品/饮品；

或者，b)将a)所得含膳食纤维的混合物A与待制备食品/饮品所需的其余主料、配料充分混合，研磨、制浆得到混合浆料B，把所得混合浆料B加热制熟成糊状物，调味均质，再经消毒封装后得到含马铃薯膳食纤维成分的食品/饮品；

或者，c)将b)所得混合浆料B经滤过分离为渣浆和汁水，然后对所得渣浆和汁水分别进行加热制熟、调味均质，再经消毒封装后得到含马铃薯膳食纤维成分的食品/饮品；

或者，d)将薯渣进行清洗和滤过，制成以质量分数计含水量超过90％的精制薯渣，把所得精制薯渣加热制熟成糊状物，再经调味均质，消毒封装后得到含马铃薯膳食纤维成分的食品/饮品；

或者，e)将d)所得精制薯渣与待制备食品/饮品所需的其余主料、配料充分混合，研磨、制浆后加热制熟成糊状物，再经调味均质，消毒封装后得到含马铃薯膳食纤维成分的食品/饮品。

2.如权利要求1所述的一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法，其特征在于，以质量分数计，所述的含膳食纤维的混合物A，薯渣(湿基)占10～50％，水和/或薯汁占50～90％，由其加热制熟所得糊状物，含膳食纤维2～30％、蛋白0.5～4％、淀粉0.2～10％，每100g糊状物中马铃薯相关性生物碱总含量0～4mg，<1mg按零计。

3.如权利要求1所述的一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法，其特征在于，所述的薯渣是马铃薯提取淀粉后留剩的固态物质，以胶体特性呈现，以质量分数计，含水80～90％；其干基含有30～40％的纤维素、30～40％的淀粉、10～20％的果胶、0.5～4％的蛋白质/氨基酸；

所述的薯汁是马铃薯提取淀粉后产生的水性溶液，以质量分数计，含蛋白0.5～2.8％、淀粉0.2～1.0％。

4.如权利要求1所述的一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法，其特征在于，所述的加热制熟是光波加热、微波加热、电磁加热、燃气加热、蒸汽加热中的一种或多种进行直接或间接的加热；

所述的滤过为过滤分离、离心分离、压滤分离、旋流分离中的一种或多种；

所述的调味是采用调味剂中的咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂、辛香剂、茶汁等其中的一种或多种进行调味。

5.如权利要求1所述的一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法，其特征在于，所述的待制备食品/饮品，按d)或e)方式制备，以质量计，每100g所得的食品/饮品中，马铃薯相关性生物碱总含量<1mg。

6.如权利要求1所述的一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法，其特征在于，所述的主料、配料包括谷类、豆类、蔬菜类、水果类、坚果类、中药材、饮品类和/或肉蛋类等其中的一种或多种；

所述的谷类包括麦仁、大米、小米、黑米、糯米、玉米、甜玉米、面粉、玉米粉、米粉；

所述的豆类包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、扁豆、花生、豌豆、芝麻；

所述的蔬菜类包括香菇、乳蕈、蘑菇、魔芋、银耳、辣椒、花椒、芫荽、葱、蒜、姜、胡萝卜、西红柿、豆角、菜花、南瓜、黄瓜、冬瓜、甘薯、甜菜、萝卜；

所述的水果类包括葡萄干、草莓、蓝莓干、桑葚、红枣、蜜枣、柑橘、橙子、梅子、苹果、香蕉；

所述的坚果类包括核桃仁、花生、桃仁、杏仁、板栗、松籽仁、腰果；

所述的中药材包括莲子、桂圆、山药、薏仁、百合、枸杞、芡实、蜂蜜、橘皮；

所述的饮品类包括茶类、咖啡类、可可类、果汁、果浆、牛奶、羊奶、驼奶、酸奶、奶粉；

所述的肉蛋类包括咸肉、香肠、鱼子酱、变蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋。