[发明专利]一种酥肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种酥肉的制备方法。

背景技术

酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。陕西省长武县的一种地方特色小吃，主料:猪肉香菜,调料:盐酱油料酒淀粉等各适量。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

但是目前市面上一些口感稍粗糙，口感不嫩滑。

发明内容

本发明公开了一种酥肉的新配方，在制作技术上也有创新，制作方法变得更加简单易行，适合家用。

一种酥肉的制备方法，所述酥肉是以：

去皮三线五花肉500克

鸡蛋2个

中筋面粉2汤匙

玉米淀粉或者土豆淀粉2汤匙

盐1茶匙

料酒1茶匙

糖1茶匙

白胡椒粉1茶匙

酱油2汤匙

油300克

整粒花椒1茶匙

为原料制作，所述方法包括如下步骤：

步骤一，五花肉去皮，切成小长3厘米宽5毫米的肉条。

步骤二，将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的肉条中。

步骤三，将酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀，静置10分钟。

步骤四，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

步骤五，起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，油温控制在90-到100度，分批油炸至颜色金黄色，捞起。

步骤六，全部炸完后，升高油温至110度以上，再快速过油炸30秒，保证酥肉外酥里嫩。

具体实施方式

一种酥肉的制备方法，所述酥肉是以

去皮三线五花肉500克

鸡蛋2个

中筋面粉2汤匙

玉米淀粉或者土豆淀粉2汤匙

盐1茶匙

料酒1茶匙

糖1茶匙

白胡椒粉1茶匙

酱油2汤匙

油300克

整粒花椒1茶匙

为主要原料制作，所述方法包括如下步骤：

步骤一，五花肉去皮，切成小长3厘米宽5毫米的肉条。

步骤二，将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的肉条中。

步骤三，将酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀，静置10分钟。

步骤四，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

步骤五，起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，油温控制在90-到100度，分批油炸至颜色金黄色，捞起。

步骤六，全部炸完后，升高油温至110度以上，再快速过油炸30秒，保证酥肉外酥里嫩。