[发明专利]一种紫山药果醋的制造方法

权利要求书

1.一种紫山药果醋的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将糯米用水浸泡，水面的高度高出糯米层15～25cm，浸泡时间为，冬春季节为12～16小时，夏秋季节为8～10小时，浸泡后在对糯米进行蒸熟成熟糯米，在将熟糯米摊铺冷却拌入酒曲；

(2)将拌曲后的熟糯米放入陶罐内密封发酵，冬春季节应对陶罐进行保温处理，冬春季节因通风散热，陶罐内的温度为25～30℃，发酵时间为4～6天；

(3)向上述发酵的陶罐中加入清水，降低陶罐中的酒精浓度，以利于醋酸菌的繁殖生长，自然醋化，所述清水和熟糯米的重量比为，清水：熟糯米＝1：4；

(4)加水后，继续发酵，冬春季节发酵时间为40～50天，夏秋季节发酵时间为20～30天，陶罐内的醋液即变酸成熟，此时表面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味，成熟品上层醋液清亮，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋；

(5)将成品醋、紫山药、蜂蜜和生姜，搅拌均匀，封坛制备7天，所述成品醋、紫山药、蜂蜜和生姜的重量比为，成品醋：紫山药：蜂蜜：生姜＝1：1：1：0.6；

(6)将制备成熟的原料压榨制得紫山药果醋原液；

(7)加入纯净水搅拌稀释制得紫山药果醋。

2.根据权利要求1所述的一种紫山药果醋的制造方法，其特征在于：所述步骤(1)中，浸泡后的糯米先放在蒸笼上蒸至出现大量的蒸汽，然后继续蒸10min后，向糯米中洒入适当的清水，接着继续蒸10min，即制得熟糯米，熟糯米用清水降温，沥干水分后，在摊铺冷却拌入酒曲。

3.根据权利要求1所述的一种紫山药果醋的制造方法，其特征在于：所述步骤(2)中，在冬春季节时利用干燥的水稻秸秆或麻袋对陶罐进行保温处理。

4.根据权利要求1所述的一种紫山药果醋的制造方法，其特征在于：所述步骤(4)中，可以在成品醋中加入调味品，制得香醋。