[发明专利]一种复合藕粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合藕粉及其制备方法。

背景技术

莲藕是莲科植物的肥厚根茎，含有糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、天门冬素、钙、磷、铁及多种维生素等营养物质，莲藕还含有许多生物活性成分，集营养与保健一体。藕粉中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，具有通便止泻、健脾开胃的作用；藕粉中富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血、增强免疫力的作用；藕粉中还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血；藕粉还可以治疗血虚失眠，有美容洁肤、美白、让肌肤光滑细腻等作用。藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，营养价值高，药疗作用好。

但单纯的藕粉，不易冲调，味道单一，经常食用会觉得甜腻；且由于生的莲藕是凉性的，其制备出来的藕粉也属凉性。故需要在藕粉中加入一些其他原料，以均衡营养成分，改善口感和冲调性，中和凉性，提高保健作用；且添加的原料不含任何添加剂，属纯天然营养食品，具有更好的营养和保健功能。

发明内容

针对上述问题，有必要提供一种复合藕粉及其制备方法。该复合藕粉及其制备方法，制备出来的复合藕粉均衡营养成分，改善口感和冲调性，中和凉性，提高保健作用；且不含任何添加剂，属纯天然营养食品，具有更好的营养和保健功能。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种复合藕粉，包括以下按重量份计的组成成分：莲藕300～500份、粳米粉10～16份、糯米粉10～16份、黄豆粉8～16份、玫瑰粉7～11份、桂花粉5～9份、蜂蜜3～7份、木薯粉4～8份、红枣粉2～8份、蔬菜汁6～12份、蛋白粉3～9份、黑芝麻粉4～6份、核桃仁粉3～7份、甜酒5～11份和酵母菌剂12～26份。

一种复合藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将莲藕去皮去节，切成藕段，并保证藕段内的两端通孔相通；然后将藕段放入超声波清洗机中进行清洗0.5～1.5h；

(2)粉碎过滤：将清洗干净的藕段粉碎后经过震动筛分床，过50～100目进行过滤获得莲藕浆液；

(3)冲洗：将莲藕浆液输送到冲洗池，并向冲洗池中加入清水，加入的清水的量是莲藕浆液的1～2倍；

(4)沉淀：对冲洗池内的莲藕浆液与清水的混合液进行搅拌，并将搅拌充分的莲藕浆液与清水的混合液在冲洗池中进行沉淀；待莲藕浆液沉淀好之后，取下层的莲藕浆液待用；

(5)烘干：将沉淀好的莲藕浆液放入到烘干装置中，进行烘干作业，烘干的时间为1～1.8h，烘干的温度为55～75度，得到藕粉；

(6)混合：待藕粉冷却至常温后，按重量份比取藕粉、粳米粉、糯米粉、黄豆粉、玫瑰粉、桂花粉、蜂蜜、木薯粉、红枣粉、蔬菜汁、蛋白粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、甜酒和酵母菌剂混合搅拌均匀后晾干，得到复合藕粉；

(7)包装：将复合藕粉进行真空装袋。

优选地，所述步骤(1)中，藕段的厚度为1～2cm。

优选地，所述步骤(4)中，对冲洗池内的莲藕浆液与清水的混合液进行搅拌时，通过人工操作搅拌棒在冲洗池中进行搅拌，搅拌的时间为1～3h。

优选地，所述步骤(4)中，莲藕浆液与清水的混合液在冲洗池中进行沉淀的时间为1～2h。

优选地，所述步骤(4)中，沉淀好的莲藕浆液上层会有大量的清水，通过吸水泵将冲洗池内上层的清水抽走，留下沉淀好的莲藕浆液。

优选地，所述步骤(6)中，藕粉在装袋之前还包括打碎的步骤，即烘干好的藕粉会结成块状，需要用工具将块状藕粉打碎，使得藕粉变成粉状。

由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：

本发明的复合藕粉，原料包括藕粉、粳米粉、糯米粉、黄豆粉、玫瑰粉、桂花粉、蜂蜜、木薯粉、红枣粉、蔬菜汁、蛋白粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、甜酒和酵母菌剂。其中，营养丰富的藕粉与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泻、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。黄豆粉、糯米粉和红枣粉等可以中和莲藕的寒性。藕粉、玫瑰粉以及桂花粉搭配，具有强健筋骨，肉能润养、调理气血、滋养身体和温胃散寒的功效。各组分原料混合食用，使得复合藕粉的口感好，且各组分间相互配合促进消化吸收，并使整个复合藕粉呈中性，适合各种人群食用，长期食用可以增强人体抵抗力，润肠通便。