[发明专利]一种紫山药粉条的制作方法在审
| 申请号： | 201711158610.4 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN107744119A | 公开（公告）日： | 2018-03-02 |
| 发明（设计）人： | 高定云 | 申请（专利权）人： | 兴文县鸿云特色农业专业合作社 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 644404 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 山药 粉条 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种紫山药粉条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选无病虫害，出土不超过30天的新鲜紫山药；
(2)将挑选出来的紫山药用清水进行清洗，清洗后削皮，削皮后放置在清水中进行浸泡以待备用；
(3)将削皮后的紫山药在高温下进行蒸熟，蒸熟后压制粉碎成紫山药泥；
(4)将紫山药泥和淀粉反复搅揉成面团；
(5)将面团放入漏勺中，均匀挤压面团，使之成条状落入水锅中遇热凝固成粉条，所述水锅中的水温为90～95℃，所述漏勺的网孔直径为1mm；
(6)将水锅中浮起的粉条捞起后放入冷水中冷却；
(7)将冷却后的粉条挂晒晾干成，即制得紫山药粉条。
2.根据权利要求1所述的一种紫山药粉条的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中，先将干淀粉用温水调成糊状，在继续搅拌18min，搅拌的同时加入开水，制得粉芡，在粉芡中加入重量比为0.5％的明矾后，在加人紫山药泥反复搅揉成不粘手、能拉丝的面团。
3.根据权利要求1所述的一种紫山药粉条的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中，所述漏勺与水锅水面的距离为40cm。
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