[发明专利]一种鲜竹笋的生物保鲜方法在审
| 申请号： | 201711158320.X | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN107897349A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 廖芸健 | 申请（专利权）人： | 成都兴放牛娃食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙)51223 | 代理人： | 梁菊兰 |
| 地址： | 610000 四川省成都市金堂县淮口镇洲*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 生物 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜竹笋的生物保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料处理：鲜竹笋按个体大小分为三级，将笋根刮净，用水冲洗，然后进行漂水处理，以除去笋中的酪氨酸；
热水浸泡：将漂水后的竹笋放入温度为90-100℃的热水中浸泡3-5分钟；
冷却：将浸泡后的竹笋进行冷风吹干；
浸泡保鲜：将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5-10分钟，所述保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，所述保鲜溶液中多菌灵的质量百分比浓度为0.45%-0.65%，丙酸钠的质量百分比浓度为0.1%-0.2%；
包装灭菌：将浸泡后的竹笋进行真空包装，再用100~110℃的水蒸汽进行灭菌。
2.根据权利要求1所述的鲜竹笋的生物保鲜方法，其特征在于，所述步骤（6）后还包括以下步骤：待装有竹笋的所述真空包装冷却后放入冷库中贮藏，贮藏温度为1-4℃。
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